干咸鱼怎么烧好吃？
把咸鱼洗干净，用厨房纸擦干表面水分（不然油溅起来很可怕） 锅里多放点油，烧至七成热的时候，扔进两条切段的咸鱼进行油炸，这个过程是很漫长的，需要不断翻动防止鱼肉糊汤，并且要把鱼炸得很脆才好吃的哦~ 我一般炸两遍，比较酥脆。 接下来就是最重要的烧鱼步骤了！
首先在炸好的咸鱼上面均匀地铺上一层剁辣椒，可以适量加些生抽提味；然后将切好的生姜、大蒜和小米椒(不喜欢吃辣的可以选择不放)平铺在锅底，不需要太多，不然会抢了咸鱼的鲜味～ 最后倒入开水，盖锅盖焖煮几分钟就可以了啦~ 开锅后，你可以看到红色的汤汁里飘着黄色的姜蒜沫、绿色的辣椒圈和黑色的豆豉，是不是很诱人呀？ 快尝尝鲜吧！
小贴士： 1.我用的蒸鱼豉油是海鲜味的，所以最后放了一点白糖调味道。但如果你买的是普通的蒸鱼豉油就可以不用加了。
2.炸鱼的时候油温很重要，太高会把鱼肉炸老，太低又不能把鱼彻底炸透。
3.有的人喜欢用酱油或豆瓣酱等调料炝锅再烧鱼，我觉得这样会压住盐的味道，还是简单直接下锅焖煮更好。