我猜你说的应该是椒盐鱿鱼吧，这个我挺喜欢的，以前在老家经常自己炒着当零食吃，很开胃的~ 做法也简单，把切好的鱿鱼块用油炸熟，然后捞出来沥干油，再下锅拌炒一下，加入椒盐、孜然粉和辣椒粉等调料炒匀就行了 注意把握火候哟，火太大容易糊锅~
当然最棒的做法还是用来做鱿鱼圈！ 用鱿鱼块加水加酱油加白砂糖煮啊煮啊，煮到软烂的程度，然后把鱿鱼条拿出来，用竹签穿起来（或者用牙签叉子之类的工具）架起来晾干水分备用。
锅里放油烧热后，下姜葱蒜炒香，然后加入八角、干辣椒和花椒一起爆炒，再把鱿鱼圈放进去爆炒至金黄酥脆，撒入葱花拌匀就可以开吃了～ 香喷喷，脆生生，酥酥麻麻的口感真让人上瘾呢~~
商芸露优质答主一提起红烧，很多人都会想起红烧肉、红烧鲫鱼等，似乎“红烧”只适用于肉类等“硬菜”。在我们胶东地区，一道名菜——红烧海螺，以“硬烹硬调”的烹饪工艺、鲜咸而甘的大海鲜味、色泽红亮的诱人外表令人印象深刻。
胶东人的餐桌上经常会少不了各种海鲜的“诱惑”，烹调方法也是花样繁多：清蒸、汆汤、葱烧、酱爆等，几乎所有的烹饪方法都能用在胶东的海鲜身上，而今天笔者向大家介绍的这道菜，烹饪方法看似简单，但要做得好吃却十分讲究。
这道“红烧海螺”选用的食材是当地出产的一种生晒小海螺，这种小螺肉小壳薄，每年春末夏初的时候会被集中收获并晒干，胶东人叫它“晒干儿”。与现在市场上批量制售的“干海螺”不同，这种小螺没有腌制加工的环节，只经过简单的清洗晾晒就直接加工做成了“干螺”。
这种生晒海螺“晒”出来的咸味很清，所以用它做的菜肴鲜味比较纯正，尤其用来做红烧十分合适。下面我们就来看看它是怎么做出来的。
主料：干海螺200克；调料：猪油、葱丝、蒜片、姜丝、白糖、番茄酱、酱油、鲜汤适量。
做法：
1、海螺用净水刷洗干净，入锅加少许酱油，上火煮透备用。
2、坐锅点火倒入猪油，下入葱丝、蒜片、姜丝煸炒出香味，下入煮透的海螺，烹入酱油，加入鲜汤，大火收汁，最后大火收芡，出锅装盘即成。
特点：色泽红亮，鲜咸而甘，生晒小海螺有活血明目、清热止痢之功效。
红烧海螺虽然用料简单，制作起来却比较讲究，要想做好这道菜需要注意以下几点：
一、在烹制之前一定要把海螺清洗干净，除去咸味，然后加点酱油煮一下让海螺入点底味，同时让海螺的颜色加深，做出来的菜肴上色比较好看。
二、在加工制作的时候需要注意火候，火大了容易糊锅，火小了海螺出不到锅内的蒸汽，海螺就不容易熟透，最好是用中小火慢慢收干汤汁。
三、在收汁的时候要注意，一定要汤汁收尽再出锅，使做出来的菜肴汤汁收得比较浓稠，口感才会鲜咸而甘。
