2006年，还在上大学，暑假在老家潜江，一个小镇上。 那天是端午节，下午和老妈包了顿粽子，晚上出去买啤酒的时候，发现路边有个小摊，就摆了一张桌子，两个凳子，老板穿着个背心，正在炒虾子。 一盘虾子，两瓶雪花。 那时候天很热，我们坐在马路边上，边吃边喝，聊着天。 当时觉得这虾子真他妈好吃啊……后来离开了那个小镇，来到了武汉，也吃过一些号称潜江麻辣龙虾的店，但是总是感觉不是那个味儿。
13年的时候，在北京，和同学一起吃饭，提起这个事儿。 他说他知道在哪能吃到最正宗的潜江麻辣小龙虾，在海淀。 我说别逗了，那么偏僻的地方能有啥好吃的。 他说真的，我特么就在那上班呢。 你猜怎么着？ 还真他在那工作的餐馆里吃了到口。
你说怎么着吧。
涂嘉一优质答主麻辣小龙虾的制作难度在酒楼里应属于高档菜，但是在这里经过我们技师的改良后，已经属于快捷菜了（整个制作时间在2个小时内完成，这是快捷菜的规定），操作也不难，现教会大家怎样做麻辣小龙虾。
首先把小龙虾买回来，把它洗干净，用专业的刷子刷干净后在清洁盆里涮上2—三次。用剪刀剪掉虾线（从尾部中间往后拉，一净即可），挑掉虾头部的虾枪（里面有泥），再涮上2—3次，直到清洁，滤干待用。
其次是制作风味卤汁：这是做好麻辣小龙虾的关键，它的制作方法是：炒锅上火放200g的菜油烧热，下150g的豆瓣酱（一定要正宗的四川郫县豆瓣酱）、40g的番茄酱、500g的清水、150g的料酒，还有自制的龙虾十三香调味料2小包（十三香可以自制：把250g的八角、150g的桂皮、200g的丁香、300g的花椒、500g的干辣椒，一起磨成粉），然后烧沸熬5分钟捞去渣，卤汁就做好了。
第三是卤煮小龙虾：把洗净的小龙虾放入上述卤汁中盖上锅盖，大火烧5分钟后打开锅盖转中火烧8分钟即可（一定要把小龙虾的红色完全卤出来，这样红亮才行，如果时间不够虾肉不实，颜色发青发黑就不鲜了）。
把卤虾子的卤汁捞出来一部分加点味精、鸡精、白糖调好味待用。再把卤虾的卤汁全部滤渣待用。
第四是制作红油：炒锅上火放500G的菜油烧热（不冒青烟即可），再放入500G的干辣椒和400G的花椒全部爆香出色后倒入不锈钢桶内泡4个小时，然后上层就是红油（约750G）舀出待用。
第五、炒麻辣龙虾、装盘：炒锅上火放50G的菜油烧红加入60G的蒜蓉，250g的洋葱丝，30G的姜丝炒出香味即放入2500G的小龙虾翻炒1分钟后倒入300G的卤汁，500G的高汤烧沸，大火收汁快干时加入1000G的自制美味红油，快速收汁一分钟下40G的味精、40G的鸡精、40G的白糖、50G的胡椒粉再翻炒30秒起锅装入特制大盘，撒上500G的熟芝麻和400G的炸脆的洋葱丝（这是用来吸干汁水的，使红油保持麻辣本味）撒上150G的炸好的花生米，50G的香葱碎即成。
