我们这里没这个叫法，都叫肥肉渣儿或肥肠头儿。我是不吃肥肠的，但我很爱吃肥肉渣和肥肠头。 先上图，这是我昨天做的。 用料很简单，豆腐乳、辣椒粉、花椒粉、生抽。
第一步：炒 在锅里放入植物油，油热后将切好的辣椒末、蒜末、姜末放进去爆锅（记得放少许盐）。待香味出来以后将买来的肥肠头倒进去爆炒一会儿。
第二步：煮 等到肥肠快熟的时候（大概30分钟左右吧）就可以放切好的豆腐乳进去了，记得多放点豆腐乳，这个比较有味儿。然后加入清水，水要漫过肥肠。 第三步：熬 火要小火慢熬，大概2个小时左右吧，直到汤汁变得浓稠起来，味道香醇，就可以撒点葱花或者香菜了。
其实做法真的很简单，主要就在于熬，一定要用小火慢慢熬，火太大容易焦。 做好的肥肉渣可以放到冰箱里冷冻起来，每次拿出来舀一勺子，就着白米饭，简直人间美味啊！
柯国连优质答主肥肉渣其实很好吃，只是大家一直没发现。记得小时候家家户户都很穷，过年才能杀猪吃点肉，特别是农村人。猪肉是稀罕物，大人们不舍得吃，全都留给了家里的孩子。
每次吃肉的时候，总是吃得干干净净，肥肉也不例外。特别是熬白菜炖上一大块的五花肉，那个时候没有味精，就把盐往肉里塞，那味道可真是鲜美呀。
肉渣炖白菜是一道非常有代表性东北菜，它主要流行于吉林省，一般家庭都会有自己做这道菜的方法。但是不管什么做，做出来的肉渣必须酥烂，炖出来的白菜也得味道浓香。
记得小时候每当快要过年的时候，家家户户都得腌制坛肉。腌好坛肉之后，还得炒一小碗肥肉，用坛肉的汤汁拌着肥肉。这样拌出来的肥肉，既不肥腻也很香。
小时候肥肉渣虽然好吃，但是吃不着也白搭。如今生活水平提高了，想吃啥就买啥。但是肥肉渣那味道，恐怕再也吃不着了。
现在人们生活好了，肉吃够了，谁还愿意再储存些肉呢。但是肥肉渣的那味道，却让我难以忘怀，它承载着我美好的童年记忆。如果有可能，真想回到小时候！
