作为一个贵州人，这题我应该有发言权！ 要说哪里辣椒酥最好吃，那必然是我大贵州的啦~ 除了外酥里嫩的正宗贵阳辣椒酥，还有鲜香四溢的遵义虾子上汤辣椒酥！ 用豆花饭、凉米线配着都好吃的昭通小豆腐辣椒酥…… 不过最火爆，最受欢迎的辣椒酥还得是凯里酸汤鱼店里面那个，用青红辣椒和鱼肉一起做的酸辣味的辣椒酥。 来，让我们举起筷子，干（gāo）脆（jià）糯（quē）香（zhāng）的椒(yào)辣(suān)酥(tún)！
一说到辣椒酥就忍不住要咽口水…
作为著名的“辣椒故里”，遵义人对于辣椒的热爱可是出名的。所以，在遵义也有许多以辣椒为原料制作的特色小吃。
比如这个裹卷，就是用米皮把剁碎的辣椒馅包起来做成的小吃。看起来粉粉嫩嫩，实则辛辣爽口。
用海椒和面做出来的海椒蘸水，也是遵义人的最爱之一。 吃米饭的时候来一勺，爽辣的味道瞬间打开你的味蕾。
当然，还有遵义虾子上汤辣椒酥。鲜美的虾子配上香辣的剁椒，一口下去，幸福感爆棚啊～
支亦然优质答主重庆江津四面山的高山生态辣椒制成的“四面山辣椒酥”味道最好，四面山辣椒酥，以高山生态辣椒为主料，是四面山特产中口味最鲜、吃法最新颖、制作最有文化品味的食品。辣椒酥是用高山“满天星”辣椒为主要原料，配以10多种香、甜、糯、脆的食品和纯天然的调料制成。既有辣椒的微甜、干果的浓香还有蜂蜜的甘醇，是馈赠亲友和居家旅行的上乘食品。
制作工艺
辣椒酥制作独特讲究，工艺考究，经过16道工序精制而成，制作辣椒酥从辣椒的栽培就有独特要求，它要选择海拔800米以上的高山种植，使辣椒的辛味和营养达到最佳效果。为保持干辣椒的色泽和辛味，它用原始的木甑子烘焙干辣椒，使烘焙出来的干辣椒色泽深红，略带紫光、辛味浓厚。制作时将干辣椒、芝麻、紫红米、川盐、白砂糖按比例混合后放入古铁锅内，用木柴作燃料，在传统工艺规定的时间内不断翻炒，在起锅前2分钟加入熟菜油、胡耙、芝麻油、川芎、丁香等数十种配料，起锅冷却后，即成香气扑鼻的辣椒酥，在炒制辣椒酥时，最忌用铁锅，否则会破坏辣椒内含的多种微量元素，降低辣椒酥的营养效果和风味。
历史起源
辣椒酥源于一种奇特的民间风俗，四面山盛产各种山货，山货商人走街串户将山货背到镇上销售，再将镇上的商品背回山村，由于山路崎岖，他们一天走不了多少路，晚上必须在沿途农户家借宿过夜。在那个物质极其贫乏的年代，普通穷苦人家常常为一餐饭而发愁，如果晚上来了背夫，怎么也得弄点下饭的菜，来点肉吧，那是一家几天的伙食，煮点盐菜吧，那已吃了一个月了，正着急，看到屋角的辣椒背篓，心想辣椒既下饭又够辣，干脆炒一盘干辣椒就饭吧。煮好饭后，他们将玉米、黄豆等各种干谷和干辣椒、川盐在铁锅内炒熟后，加一点菜油，再舀点自家酿造的醪糟汁提味，背夫们吃后赞口不绝，辣椒酥由此产生后来慢慢改进，才成为今日的美味食品。
