蒜蓉怎么做好吃？
“大蒜是天然的抗生素”，这一说法被反复证实过无数次了。 而这种神奇功效的来源主要是蒜酶（Allicin），也就是大蒜中一种含硫化合物在蒜酶的作用下生成的。 不过大蒜里的蒜酶非常不稳定，只有蒜瓣处在适宜的温度和湿度条件下时才能被激活产生蒜素[1]。 但由于大蒜的加工方式不同，烹饪过程中蒜素的含量也会有一定差异。 比如：
①生蒜：未经加热的大蒜，其中蒜酶活性最高，但蒜素生成量并不理想；
②熟蒜：一般建议将生蒜蒸30分钟再食用，此时蒜素生成效果最好，而煮熟之后的大蒜又失去了不少蒜酶，所以蒜素的产量会大大下降；
③腌制大蒜：腌制大蒜的过程中会产生醋酸等酸性物质，可加速蒜酶与蒜氨酸的反应，使其中的蒜素增加；
④大蒜粉/汁/胶囊：这些制品中的蒜素成分是通过化学方法合成的，并非来源于新鲜大蒜，因此其含量、稳定性等都难以保证；
⑤大蒜油：目前市面上常见的大蒜油多为提取自蒜苗和大蒜叶的部分，且多经高温提炼，其中的活性成分已经很少了，营养价值有限。 大蒜中还含有一些多酚类物质，如二苯基庚烷类（DPPH）以及白藜芦醇等都是不错的抗氧化剂。 在所有蔬菜中，大蒜的抗氧化作用仅次于番茄，位居第二。 所以，要想充分发挥出大蒜的营养优势，还是尽可能选择生蒜或腌制大蒜来食用吧！ 如果实在接受不了生蒜的气味，也可以选择蒸煮一下后再食用哦~ 最后附上我平时比较喜欢做的一道「蒜蓉粉丝蒸扇贝」的做法：
-材料- 扇贝6只、粉丝20g 白砂糖5g、生抽适量 盐少许、香油少许、蒜4瓣 -做法- 1. 准备所需食材。 2. 蒜剥去外皮切成蒜末备用。 3. 锅中倒入适量的油烧至七成热，放入一半的蒜末用小火慢慢翻炒至金黄色出香味后捞出晾凉备用。 4. 将剩下的蒜末和白砂糖混合均匀制成糖蒜泥备用。 5. 把准备好的蒜蓉分成两份分别放在两个碗中。 6. 一碗加入生抽拌匀，另一碗加入少许盐和香油拌匀待用。 7. 将洗净的粉丝切去1cm左右的长度备用。 8. 取一个扇贝，将贝壳里的肉切下来备用。 9. 用勺子舀一勺调制好的蒜蓉放在贝肉的底部。 10. 再将调好味的另一半蒜蓉用小勺均匀地铺在上面。 11. 接着再将切好的粉丝均匀地摆放在贝肉上。 12. 扇贝口朝下依次排列在盘中待用。 13. 将盛有扇贝的盘子放入锅中大火蒸8分钟即可。 14. 出锅前撒上炒香的蒜末，最后淋入少量热芝麻油即可。 小贴士：如果不喜欢蒜蓉味可以不放或者少放一点哦