淀粉和澄粉的作用一样吗？

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不同的。澄粉是玉米淀粉，一般用于糕点。因制作时没有经过发酵，故无淀粉糖化酶。加水揉成面团后，没有膨胀力，蒸熟后其质感紧密。

而木薯粉是薯类淀粉，一般用于调制馅心。其主要成分是淀粉、水分和纤维素。若以淀粉含量多少来衡量其食用价值，木薯较好。其淀粉含量为92.9％，马铃薯为70～80%，甘薯60～70%，芋头3.6%，荸荠21%。如蒸熟比较，每1000公斤木薯原料可得淀粉730公斤，马铃薯仅得 500公斤，甘薯400公斤，芋头45公斤，荸荠40公斤。

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