潮汕豆腐怎么煮好吃？
2019年7月更新 最近老是有人让我推荐好吃的潮汕美食，其实我倒觉得没有最好吃，只有更好吃~ 所以我决定重新整理一下文章，把各个美食都写成“怎么煮好吃”的系列！！！！！！！！！ 毕竟，最考验一个厨师的手法应该就不是炒了嘛，而是—— 怎么煮好吃！！！！！ 比如这碗卤水，其实各家各户都有各自的秘方，但是最重要的无非就是把食材处理好，然后放进有料的卤汤里面煮熟。 不过我想先分享一下，为什么我喜欢吃这碗卤水？
为什么平时不怎么吃却偶尔会馋这一口呢？ 因为这味道里的酸甜苦辣不是单纯的口味，更来自于生活的各种经历和心情……
是开心的时候想笑，难过的时候想哭，孤单的时候想恋爱，累的时候想回家的味道啊～ 在外读书工作，无论身处何处，想起家里的这碗卤水就会忍不住吞咽口水。 终于有一天，我离开了家乡，来到了一个人也不认识我的大城市打拼，每天早早起床上班，晚上很晚才回家……
可是虽然每天很累，但我还是会给自己留一盏灯，一个灶台，一碗卤水，一个碗。 自己下厨为自己做一碗香喷喷的卤水，看着它慢慢变凉，被我一口一口送进嘴里…… 这时的卤水不仅味道好，更带着我对家乡无尽的思念和对未来无比的憧憬呀～～ 所以，你问我怎么做的好吃？ 我真的不知道怎么用具体的步骤让你做出和我家一样美味的卤水哦～ 但是，如果你看了这篇文章，知道了我是怎样对待一碗卤水（或者说是怎样对待生活中的一切）的话，或许你能领悟到，原来—— 爱不是一种感觉，而是一种勇敢和能力啊……
只要我有，就能为你做得更好。 （不好意思，说多了）
总之，希望大家都能吃到喜欢的食物啊~~ 如果大家有人告诉我哪道菜怎么做好吃的话，我会及时更新的~~~ 比心~~~~~~~
潮州人喜食各式豆腐，所出的品种多得数不胜数，什么大笼格、细笼格、厚豆腐、白干等等，所制的作品有冻豆腐、煎豆腐、姜撞奶、水蟹粥、咸蛋甜豆花等等，不一而足。
潮菜素菜在豆腐做法上的优势，可以看《金兰记》。那是韩愈被贬到潮州当刺史时所写的。里面描写一个做豆腐的小姑娘，名字叫金兰，她做的豆腐，晶亮、细嫩、香甜，特别好吃。附近的人都跑来称颂她的手艺，称她所做豆腐为甜心豆腐。那小姑娘后来被恶霸地主强占家产，又抢进自家门强迫成亲，逼得金兰投水自杀。韩愈的另一篇文章《虾愿》中则记述了用虾配豆腐的情况。
潮菜烹调用豆腐，有素有荤，有甜有咸。用法有炸有煎有卤有炖，花样繁多。素的有：豆腐煲，用硬豆腐配虾米和咸菜等烹制；五香豆腐是一道上点心的热食，将软豆腐与五香粉和各种生熟料，如肉丝、菇丝、笋丝等，包入蛋清，然后入油锅炸成。还有咸蛋黄蓉豆腐、酒坛生焖豆腐、鱼翅炒豆腐，也是别出心裁的好菜。
荤的有：虾仁焖豆腐、猪肝煎豆腐，将两者在铁锅里煎熟，起锅时再淋入用鱼生汁滚过的汤汁，热气腾腾，特别香滑鲜美。还有火候炖豆腐、蚝油豆腐、油豆腐、牛肉焗豆腐、肉片炖豆腐等。
咸甜皆有的有：水蟹（海蟹）咸汤豆腐，用生蒜头、椒叶、湿香菇和水蟹肉与硬豆腐煮在一块，鲜香无比。还有青蟹酥豆腐。甜的有：咸蛋黄豆花；还有甜豆腐膏。
做豆腐菜，潮菜讲究以小火焖熟，汤浓稠味厚。潮州人有句口头禅“食不彻糜，唔好意思”，这糜，即是用小火做出来的浓汤。这种小火浓汤，是潮菜烹调和潮州家常煲汤的最基本火功。《金兰记》也记载了这种火功。
潮菜中，最讲究制作技术和最具有代表性的豆腐，是冻豆腐和姜撞奶。
