首先，买一个新鲜的小青菜。这个很重要！ 小青菜，又名上海青、青菜、菜尖等等，其实是个大家族，叫作芥菜属，长得都差不多，味道也是清清淡淡的，很适合作蔬菜。 我比较喜欢小青菜里的一种——油麦菜（也有人叫做西洋菜） 它和青菜的区别是叶少茎多。 青菜一般用来做蔬菜沙拉或者包饺子，但是油麦菜更适合清炒或者拌凉菜，比如我最爱吃的油麦菜拌香干。 用清水冲洗干净后，用适量的盐浸泡15分钟左右，然后反复冲洗几遍，这样才能去除小青菜的脏东西。 洗好的小青菜沥干水分备用。 两个鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅打均匀待用。
热锅凉油，倒入蛋液，用筷子迅速划散。 等蛋液稍微凝固，放入小青菜，大火快炒，放适量生抽调味，待小青菜炒软后，关火，用筷子挑出葱段和姜块，即可装盘。 这道简单的家常小炒菜就做好了。
这样做出来的青菜，颜色翠绿色，特别新鲜诱人。吃起来口感也特别好，有鸡蛋的清香，有小青菜的脆嫩，两种不同的感觉在唇齿之间碰撞，让人回味无穷。
殳涵涵优质答主青菜炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，下面说一下具体的做法：
所需材料：
1. 鸡蛋 2-3个
2. 青菜（如菠菜、小白菜、油菜等）适量
3. 盐 适量
4. 胡椒粉 适量
5. 鸡精（可选）适量
6. 油 适量
步骤：
1. 准备青菜，去掉坏的叶子，清洗干净。如果是草头、菠菜等硬草质青菜，需要煮熟备用；如果是小白菜、油菜等叶子菜，可以生吃。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀。
3. 烧热锅，加入适量油，油热后将搅拌好的鸡蛋液倒进锅里，用铲子或者筷子快速搅拌，使鸡蛋炒成小块，盖上盖子焖一会儿，这样可以使鸡蛋更松软。
4. 鸡蛋炒至底部金黄色，盖上盖子焖一下，然后盛出备用。
5. 锅中加入适量油，油热后加入青菜，翻煮至蔬菜变软，这个过程大约需要3-5分钟。
6. 蔬菜煮软后，加入炒好的鸡蛋，然后加入适量盐和胡椒粉，翻炒均匀。
7. 根据个人口味，可以加入适量的鸡精提鲜，然后再翻炒均匀。
8. 炒好的青菜炒鸡蛋盖上锅盖焖一下，让味道更加入味。
9. 最后翻炒均匀，关火，将青菜炒鸡蛋盛出，即可享用。
温馨提醒：炒鸡蛋时，可以加一点水炒，这样炒出的鸡蛋更松软。炒青菜时，先烧热锅，再加入油，可以避免青菜粘锅。
