青菜炒鸡蛋怎么做好吃？
首先，买一个新鲜的小青菜。这个很重要！ 小青菜，又名上海青、青菜、菜尖等等，其实是个大家族，叫作芥菜属，长得都差不多，味道也是清清淡淡的，很适合作蔬菜。 我比较喜欢小青菜里的一种——油麦菜（也有人叫做西洋菜） 它和青菜的区别是叶少茎多。 青菜一般用来做蔬菜沙拉或者包饺子，但是油麦菜更适合清炒或者拌凉菜，比如我最爱吃的油麦菜拌香干。 用清水冲洗干净后，用适量的盐浸泡15分钟左右，然后反复冲洗几遍，这样才能去除小青菜的脏东西。 洗好的小青菜沥干水分备用。 两个鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅打均匀待用。
热锅凉油，倒入蛋液，用筷子迅速划散。 等蛋液稍微凝固，放入小青菜，大火快炒，放适量生抽调味，待小青菜炒软后，关火，用筷子挑出葱段和姜块，即可装盘。 这道简单的家常小炒菜就做好了。
这样做出来的青菜，颜色翠绿色，特别新鲜诱人。吃起来口感也特别好，有鸡蛋的清香，有小青菜的脆嫩，两种不同的感觉在唇齿之间碰撞，让人回味无穷。