水煮茄子怎么做好吃？
作为一个东北人，对茄子有着特殊的感情。小时候家里种了不少的茄子。妈妈做的醋溜茄子、红烧茄子都是我的最爱。后来在外面上大学工作，离家里远无法经常吃上妈妈做得美味。好在在南方也能买到新鲜的茄子，做法也和北方有些区别。下面就分享一个南方朋友做的好吃的凉拌茄子。 食材准备 嫩茄子400g、小米椒5个、小葱2棵、大蒜3瓣 调料准备 生抽15ml、香醋10ml、白糖3g、盐2g、食用油适量 第一步： 买回来的茄子清洗干净后去掉尾部，然后放入蒸锅中大火蒸熟（大约7-8分钟左右）。蒸的过程中可以切点小葱和辣椒备用。
第二步： 蒸熟的茄子放凉后撕成细条状，然后拌入少许食盐腌制几分钟让茄子入味。 小贴士： 用刀切会破坏茄子的纹理，影响美观而且不易入味。最好用擀面杖之类的工具将茄子碾压顺滑。
第三步： 将切好的葱花和小米椒圈放入小盆中，然后加入生抽、香醋、白砂糖和少许熟油拌匀调成酱汁。
第四步： 将调好的酱汁淋到茄子上，然后撒上一把葱花点缀即可食用了。
做好的凉拌茄子清香软糯，微微辣的口感非常刺激食欲。喜欢清淡的可以减少辣椒的用量。不喜欢吃辣的也可以不用放辣椒。总之根据自身体味适当调整。