水煮虾，清水的原味让大虾的鲜美得以保留 食材准备：新鲜大虾、葱姜蒜、辣椒丝、香菜段 步骤一： 锅中烧开水，放入葱姜蒜和少许料酒去腥，然后下入大虾煮熟（变色即可）； Tips： 大虾冷水上锅煮，可以保持虾的原汁原味哦~
步骤二： 煮熟的大虾过一遍凉水。这样剥壳会很方便哦 步骤三： 大虾剥壳，留下虾尾部分 用牙签剔出虾线，清洗干净备用 （如果不喜欢吃虾线可以在第二步处理虾线的时候，多清洗几遍）
步骤四： 起锅热油，爆香姜蒜和干红辣椒 Tips： 炒出香味后，就可以关火晾凉了。因为等会还要和水在一起煮呢！
步骤五： 大碗中放入一勺生抽+半勺老抽+一勺蚝油+两小勺白糖+适量淀粉拌匀调成酱汁待用 小技巧： 调酱汁的时候可以加点热水进去，更容易调和均匀。
步骤六： 把刚刚调好的酱汁倒入锅中烧开，小火煮2-3分钟入味，就可以关火了 最后把切好的葱丝和辣椒丝放进去，搅拌均匀就可以享用了～
PS： 怕辣的小伙伴可以不放干辣椒，我就是因为喜欢吃这个辣椒的味道才放的呀～
扈盛雅优质答主水煮虾仁是一道简单易学的家常菜，此菜汤红油亮、味鲜咸、虾仁滑嫩。 做这道菜的关键就是豆瓣酱和辣椒，一定要用正宗的郫县豆瓣酱和辣椒。水煮味道偏辣，虾仁鲜美，配以榨菜、木耳、黄花，味浓爽口，非常具有四川风味。下面就是水煮虾仁的美味做法。
材料：大虾500克、生姜1小块、大葱1根、榨菜100克、木耳100克、黄花100克、郫县豆瓣酱30克、辣椒30克、花椒20克、料酒10毫升、盐5克、鸡精5克、植物油500毫升。
做法：
1、大虾去壳清理干净保留虾尾，在背上轻轻的划开一刀，挑去虾线，在虾上撒上盐、料酒腌渍十五分钟；生姜切成姜片，大葱切葱段。
2、榨菜切成丝，木耳撕成小朵，黄花泡发洗净。
3、炒锅烧热放入植物油，下入花椒小火炸香后捞出花椒，再下入葱姜、郫县豆瓣酱炒出红油。
4、放入木耳、黄花和榨菜丝翻炒几下，添上清水。
5、大火烧开后，转为中火炖五分钟，放入鸡精。
6、用漏勺将锅内的料渣捞出放在一个大碗内，再将烧开的汤浇在料渣上。
7、重新烧开汤锅，将腌渍好的虾仁逐个下入锅中，煮至虾仁全部变色后关火。
8、将虾仁盛出放在加有料渣的汤碗内，最后浇入煮虾的汤，在虾仁上撒上辣椒粉，最后浇上烧热的滚油即可。
