黑鲔鱼好吃吗？
第一次知道黑鲔鱼，是看到电视里一个肥头大耳的人吃刺身，他那个食相，真不是盖得，狼吞虎咽、风卷残云，简直就像三年没吃过饭一样。不过，等他吃了第一口后，马上就变了一个人，文雅而谦恭，慢慢咀嚼着，脸上充满了幸福感。从那时起，我就对黑鲔鱼留下了非常美好的印象。 后来自己买了鱼做，感觉更好了。
首先把鱼肉刨下去，留着脊骨备用（其实这时候可以炖汤喝了）。然后洗干净血水和内脏，接着切上花刀，这样更容易入味。然后来腌制了，放少许的盐，糖，生抽，老抽，白酒或者啤酒，生姜葱沫，搅拌匀了，让每一块肉都蘸满调料，然后再压上重物，这样可以让它们更快入味。当然这中间还要换几次水。 我一般都是早晨做菜，然后下午或者晚上吃饭的时候吃掉。所以时间跨度比较大，但基本上一天两三次的翻搅是有必要的。
等到第二天的时候，就可以捞出来了，用清水冲洗干净表面的调味料，然后把鱼放在盘子里上蒸锅。这里要注意，因为黑鲔鱼的鱼肉比较厚，如果开水上锅的话，那么很容易把鱼肉煲老了，应该冷水上锅，而且需要很长的时间去蒸煮。我一般用高压锅的话，要一个小时左右，如果用普通锅的话，估计要三个小时左右吧。 蒸好的鱼取出，挑出多余的葱和姜，在表面淋上烧热的热油，滋滋的声音和飘起的香味，让人食指大动。趁热享用，柔嫩滑溜的鱼皮，包裹着弹牙的鱼肉，唇齿之间，都是鲜美醇香的味道。一口接一口，真的停不下来啊……