东北拉皮怎么好吃？
我擦，这问题问对人了，作为地道沈阳人，我对拉皮那可是颇有研究啊！ 我研究的第一个问题就是，为什么叫拉皮（音译自法语lápéi）呢？ 据传，1860年前后，法国海军军官马赖在赴辽东半岛的途中，在船上食用了一种当地蔬菜，后来这种菜传到北京，并被引入西太后居住的颐和园中，供其食用。因其口味独特，受到皇室喜爱，遂得以在民间推广，并传入民间。
起初，人们只是将它凉拌，后逐渐发展到炒食、做汤和焖饭等。20世纪30年代前后，由于东北大量出口蔬菜和水果，尤其是土豆和洋葱的种植面积迅速拓宽，拉皮制作的技术也在此时流传至关外。
现在大家知道的拉皮多是黄色透明的那一种，实际上，这种拉皮原指用马铃薯淀粉做的粉条，因其颜色雪白，质地柔嫩，下锅煮熟后不易糊化，故深受食客的喜爱。然而，因为产量和口感的缘故，如今的拉皮已非昔日模样。 为了追求爽滑的口感，现在的拉皮大多使用凉粉汁和土豆淀粉调制而成，制成的皮子细滑软糯、柔韧爽口且易于消化；而黄色的拉皮更是别出心裁，它可不是什么色素染成的，而是将鲜姜、大葱和八角用油炸香后，加入开水浸泡，待香味四溢后再加入食盐和醋即可变成亮黄的调料汁儿啦！ 这拉皮吃法可就多了去了，拌、熘、炒、烧、焖、汆、炖啥玩意儿不能往里边儿搁呀！ 说到凉拌，可就有讲究了： 先把拉皮切成条状，然后在开水里涮一下，控干水分，再调以蒜泥、葱花和酱油为佐料，拌匀了吃，那口感真是筋道又爽滑。
除了凉拌，炒着吃也是一绝——把肉丝和拉皮同炒，加一点儿尖椒提味儿，那香辣可口、浓香四溢的味道让人吃了还想吃。
不过，最地道的吃法还得属铁锅焖饼，咱沈阳可是有正宗的铁锅焖饼发明的哦~ 将烙好的薄饼卷成筒状，放在热锅里焖着，一边烙一边搅，等到饼软和了，再浇上炒好的肉沫酱，那滋味儿，妙不可言呐～