1、新鲜鹿肉切成厚片，用清水泡出血水； 2、加生抽、老姜、白糖腌制半小时以上（最好隔夜）； 3、平底锅热油，下腌好的鹿肉片，小火煎到两面金黄，盛出备用； 4、另起炒锅，放油烧热，下花椒、干辣椒段和八角炒香，放豆瓣酱和火锅底料炒出红油，再下葱、蒜和切好的香芹段，以及之前煎好的鹿肉片一起炒，调入盐、生抽和老抽调色调味，撒白芝麻和葱花出锅。
我是用烤箱烤的，放在铺了锡纸的烤盘里，放入预热好200度的烤箱中层，上下火200度烤60分钟左右，中间拿出来把汤汁搅拌均匀，再撒上葱花和白芝麻。如果用砂锅炖的话，要把土豆和胡萝卜先用油爆香再下入清水和鹿肉煮汤喝。
孙子博优质答主鹿肉可以食用，一般被加工成烧烤，香辣，酸菜以及铁板鹿肉等各种口味的美食。各种口味的鹿肉吃法不同，下面是烧烤鹿肉的烹饪方法。 烤鹿肉是一道源自东北的地道美食，是将鹿肉腌制入味后放入炉灶内铁板上用火烤至七成熟后，涂上秘制烧烤酱后继续烤制至全熟即可。
烹饪方法
1、将鹿肉洗净，切片，放在容器里，调入鸡精5克，胡椒粉5克，辣酱50克，蒜蓉5克，姜蓉5克，淋入少许酱油，拌匀后，腌制半小时。
2、将土豆去皮切薄片，胡萝卜也去皮切薄片，芹菜用开水焯过，沥干水分，洋葱切丝。
3、平底锅置火上，烧热后将洋葱丝放入锅底，在洋葱上均匀码上腌好的鹿肉，再在鹿肉上铺上一片土豆片，一片胡萝卜片，在土豆胡萝卜片上码上腌好的鹿肉片，以此类推，铺好所有原料。
4、倒入刚刚没过鹿肉的水，盖上锅盖，大火烧开后，改为中火炖10分钟。
5、然后打开锅盖，改成大火，煮至锅里的汤汁基本干时，将前面余下的辣酱均匀的涂在鹿肉上，撒上焯过的芹菜，2分钟即可关火食用。
