1. 准备材料，姜切片，蒜剥去外皮。（不喜欢吃辣的，可以不用放小米椒）
2. 三黄鸡切块用清水浸泡半小时左右去除血水，期间多次换水
3. 小火爆香姜蒜和小米椒，注意不要炒糊了~
4. 加入杏鲍菇翻炒均匀后，调入适量生抽、老抽继续翻炒至上色。（如果担心不上色可以选择在焖之前用油炸一下)
5. 加入八角、桂皮和中大火煮开再转小火慢慢炖约半小时左右至熟透入味。（时间根据鸡肉的老嫩程度自己调节哦！）
6. 最后大火收汁儿就可以啦！撒葱花提香哦！ 一盘鲜香味美，咸甜适中的杏鲍菇烧鸡就好啦！
PS： 买回来的光鸡可以放入冷藏室微冻2小时再处理会更方便哟～
阴梓怡优质答主鸡肉和杏鲍菇在一起烧，成菜鸡肉鲜嫩，杏鲍菇爽脆，非常的好吃。大家在做这道菜的时候，鸡肉最好选择鸡腿肉。鸡腿肉含的脂肪多一些，做出来会更香一些。还有就是炖鸡肉的时候，一定不要放生姜。鸡肉本身味甘，生姜味辛，以甘味为主的菜肴，不宜放入辛味破坏其甘味。
炖鸡肉最好放一些枸杞子。鸡肉甘温，枸杞子甘平，两者同炖甘味相当，可协调脾胃；而且鸡肉可使枸杞子补肾之功更趋于平和，不至于太腻滞难化，更有利于吸收。如果把鸡肉和生萝卜同炖，甘味食物会受到辛辣的萝卜味的干扰，会影响脾胃功能。所以炖鸡肉时最好不要放生姜等辛辣热汤。
做这道菜我们准备的原料有鸡腿、杏鲍菇、青椒、黄酒、味精、糖、盐、生抽、老抽、食用油。首先将鸡腿去骨、青椒去籽切块、杏鲍菇洗净撕成条。将鸡腿加黄酒、葱、姜煮10分钟、捞出切块。热锅放油下杏鲍菇煸炒，加盐煸炒至出水后盛起。锅中放油下鸡腿块煎，煎好一面再煎另一面，煎好后盛起。锅中留底油，加葱姜蒜爆香，加生抽、老抽、糖和黄酒煮2分钟。
