首先，要选一块好羊肉。 推荐蒙原牧歌草原羊肉，来自内蒙古大草原，绿色天然，味道正。 用清水清洗干净。 加入八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、蚝油、冰糖、辣椒和盐进行腌制。 我比较喜欢重口味的，所以调料放的比较多！ 如果觉得咸了，可以清水泡一泡。 但是千万别用水一直冲洗哦~这样会流失掉很多具有风味物质的营养成分哒～ 把羊肉放进去，加满水开始煮。 水开之后，捞去浮沫。 大火煮开以后，小火慢慢地炖1个小时左右就差不多了。 时间太久肉质会变老。 这个时候已经可以吃到鲜美的羊肉啦！ 但是我更喜欢让它更入味儿，所以会再浸泡几个小时或者过夜，等到汤汁颜色变深，香味弥漫的时候就可以拿出来吃了！ 啃起来超香的！
如果想让颜色更好看一些，可以在焖的时候添加几滴腐乳。 不过切记不要放多哦~否则会有很重的霉味。
代明婷优质答主风干的羊腿处理起来稍微有点烦。因为已经完全风干，而且还有重口味的腌渍调料在里面，所以要想做得好吃，前期的处理工作还是很重要的。
1、首先将羊腿拿出来化冻。冬天可以直接放在外面，冻上一夜，化也化不了。第二天中午拿出来，室温下化到80%的样子，就可以进行下一步了。化冻期间，可以准备做羊腿需要用到的佐料：葱段、姜片和桂皮八角。
2、将羊肉羊腿用流动的水稍微清洗一下，然后放到大盆里，加入热水浸泡一刻钟，期间反复按压羊肉，挤出水里的血水。泡完一次水以后，再用热水反复清洗几次，中途也可以加入少许的盐，帮助清洗掉血水。泡洗好以后，将羊腿放在水里煮开，煮的过程中再次挤出汤里的浮沫。
3、煮好之后捞出来，放到炖锅或者砂锅里，加入葱段，姜片，料酒，香叶八角，注入刚才煮羊腿的汤（当然，如果需要的话可以再加一点热水，水量以稍微淹没羊腿为宜）。大火烧开，小火炖煮两个小时。
4、炖好之后取出来控干。此时将羊腿上的腌料基本上都炖进羊肉里去了，但是表面的咸味和脏东西还是有的，所以接下来需要将羊腿放到清水里浸泡一个小时，中间多次换水，直到没有很咸的味道之后，控干。
5、锅里放少量的油，烧热之后将羊腿放进去煎炸。煎炸的目的是为了使表皮变酥一点，同时也可以激发出部分的香味。当然，不喜欢这一步的，可以省去，直接进入到下一步。
6、炖肉的原汤撇去表面的浮油，加入适量的盐，调成比较浓稠的卤汁，然后将肉放回汤汁里，开大火收成浓浓的汁液，使羊腿充分地入味。
7、羊腿肉切片装盘，撒上一些芝麻，同时可以搭配椒盐食用。
