咸菜怎么煲好吃？
2017年2月更新了这里！ 我在2015年的时候，已经很少买咸菜吃了（虽然我的早餐桌，仍然长年累月地摆放着一碟腌萝卜或者是咸菜）……因为，我发现了更好吃的咸菜——广东潮汕的咸菜；和更好喝的汤——广东潮汕的汤品。 潮汕的咸菜种类很多，菜心、苦瓜、冬瓜都可以腌制成咸菜，而我最爱的是芥兰咸菜。 把芥兰梗洗干净，晾干水气，然后用刀剁成小段。 烧一锅开水，锅里放两大勺猪油，煮开之后，下芥兰焯一遍水（这一步是为了去除芥兰的生涩味）。然后浸在凉水里待用。
接下来，炒咸菜了哦！用中火爆香蒜头粒，然后把咸菜放进去猛火翻炒，加入鱼露（一定要用鱼露，这个鱼露是咸水鱼的鱼露，跟海鲜有类似的味道，但是比海鲜要温和一些，别加错了），调入适量白糖提鲜。等到所有咸菜都炒透入味，就可以装盘啦！ 这时的咸菜绵软适中，汤汁鲜美。但是我更喜欢喝清汤，所以我会把咸菜过滤起来，剩下的汤汁继续烧开，调入适量生粉水勾芡，把芡汁浇在咸菜上，一碗浓香四溢的咸菜汤就出来咯！ 这一碗菜，真的超！级！下饭！
材料：
五花肉（250克）、芋头（1个，中等个）、腊肠（2条）、咸菜（半小碗）
配料：
葱白（1根）、冰糖（3颗）、生抽（2汤匙）、蒸鱼豉油（4汤匙）、白胡椒粉（5克）、料酒（2汤匙）、盐（5克）
做法：
1、将芋头放到火上整个去烤，烤至芋头皮变黑，用手轻轻一捏就扁。（没有火的地方可以用微波炉叮4-5分钟，然后包上保鲜膜焖上15分钟）
2、五花肉切成片、腊肠切片、咸菜切成碎粒、葱白切成马蹄状。
3、烤好的芋头剥去皮、切成块。
4、炒锅内倒少许油，油热后放入五花肉煸炒至出油，五花肉微黄。倒入腊肠片翻炒几下；加入芋头块翻炒，直到芋头表层都能见到锅底的油分。
5、加入所有的配料，翻炒均匀，焖上2分钟，让芋头能更好的入味。
6、将所有原料全部倒入煲内，再倒入500克的热开水，大火煮开，转小火盖上盖焖40分钟。
7、40分钟后，开盖大火煮上5分钟，至汤汁变得浓稠即可，装盘上桌。
