什么磨菇最好吃？
香菇，又称香蕈、冬菇，香味独特，肉质肥厚鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。除新鲜菜肴外，还可以制成罐头、粉丝、饮料等食品。 1.营养价值 每百克食用部分含蛋白质20.35g，脂肪6g，碳水化合物49.58g，钙67毫克，磷485毫克，铁25毫克，胡萝卜素1.96mg，硫胺素0.28 mg，核黄素2.97 mg，尼克酸18.93毫克。 香菇的营养成分可与牛肉媲美，而且矿物质元素中的铜含量是动物的30多倍，对造血功能有显著功效；维生素B族的含量也是肉类的一两倍，对促进消化系统，提高人体抵抗力有很大作用。 鲜香菇中含量丰富的麦角甾醇在日光暴露下会转变为维生素D3，起到补钙的功效。 但干香菇中维生素D3的含量则很低，因为紫外线照射的过程十分短暂且不完全。因此建议大家在吃之前先用热水浸泡至软，或吃多少泡多少。
2.药用价值 中医认为，香菇性味甘平，归胃、肝经，具有补中益气、健脾开胃、止泻利湿的功效，可用于消化不良、食欲不振、脾虚泄泻等疾病。《本草拾遗》中说：“主痔瘘，久痢。”现代药理研究也表明，香菇对人体血液、内脏器官以及皮肤等均有重要作用。 ①降低心血管疾病的发病风险： 香菇中含胆固醇比较低，还含有一些能明显降低血清和肝脏中胆固醇的物质，如月桂醇、亚油酸酯等。这些物质能够阻止血管壁中胆固醇沉积，从而清除动脉硬化的隐患。香菇还有降压的作用，可预防心肌梗死。 ②消除胆固醇，降脂： 香菇中含有嘌呤类化合物，可抑制体内胆固醇的生成，还可刺激胆汁分泌，加速胆固醇的排泄，减少其对人体的危害。还能降低血脂水平，防止动脉粥样硬化。 ③防癌抗癌： 蘑菇含有硒元素，可以调节基因表达，使细胞对癌细胞的侵袭发生抵抗，还可以增强免疫系统，直接杀死癌细胞。菌蛋白中含有的多糖体，可以通过诱导相关酶的活性而间接杀伤癌细胞。所以经常食用蘑菇对于预防白血病、骨质疏松、癌症等有重要意义。 ④保护肝脏： 蘑菇所含的多糖体，能提高机体免疫功能，从而有效抗击病毒入侵。而且该多糖体对化学毒性致癌剂有抑制作用。另外，香菇的膳食纤维比较丰富，可以减少有害物质的吸收并加快其排泄，对于脂肪肝也有很好的防治效果。