作为一个东北人，我可能更喜欢吃酸菜炖猪肉，但是猪肉炖白菜真的是超级无敌的好吃啊！！！ 先放食材：一斤多点的猪肋排、两颗大白菜（买的时候老板帮忙切得，特别贴心）、葱、姜、八角两个、桂皮一块。 做法简单到爆，把上面的食材放进去锅里，倒水没过食材，放生抽、老抽、料酒和冰糖，开锅后小火炖一个小时就好了。
这菜味道的关键就是炖的时间要足够久，半个小时以上吧应该，这样汤汁才能进食材里，吃到嘴里才有滋味儿~ 这个菜最适合温中散寒的人吃了。天冷的时候吃一碗热乎乎的炖菜，身上发汗，别提多爽了～
ps 这菜除了食材比较费时间，做法真的超级简单，而且非常好吃，香而不腻，你值得拥有～
漆婧杉优质答主猪肉白菜好吃的秘诀就在火腿肠。很多人做猪肉白菜炖粉条时喜欢放几片五花肉。五花肉的肥肉确实很香（这跟它的肌间脂肪含量高有关），但肥肉需要炖的时间更长才能酥烂，而且炒蔬菜时锅里的水分比较多，五花肉的肥肉就不容易完全达到类似烤 bacon 的效果，所以有些许腥膻味在所难免。但如果用火腿肠代替五花肉的话就会好很多。
火腿肠里的脂肪本来就很接近西式 charcuterie 里的 back fat（脊膘），而且加工工艺上还特意提高了盐度（甚至加了亚硝酸钠等腌料），这些都让火腿肠的脂肪在炖的过程中能够更充分地转化成类似 bacon 的味道；而且火腿肠的蛋白质经过热处理已经变性，再炖的话根本不会硬，炖的时间更长了只会让味道更浓郁。火腿肠的这些有点，五花肉都是不具备的。
所以用火腿肠代替五花肉来炖白菜粉条，吃起来会多出一种肉质细嫩的肉肠味儿，这味道本身就很诱人的。火腿肠在炖的过程中还大量析出了盐分，所以也不需要额外放太多的盐。
