淮山条怎么炒好吃？
2.山药去皮，冲洗干净后，斜着切成薄片。 3.开大火，锅热后倒入油（多倒一些），放入姜片爆香，然后倒入山药片，爆炒1分钟。 4.调入酱油、白糖，炒到颜色变深，加入半碗水，盖上盖子煮开。 5.转入文火慢炖，至汤汁收干，撒入葱花拌匀即可。
贴士： 1、切山药要注意安全，因为山药里含有皂苷，接触皮肤后会发痒，严重会发生红肿、皮炎；去皮的时候，最好戴上手套，如果手上已经痒了，可以用醋浸泡，或者涂洗洁精消除。 去山药皮的方法，还可以将山药切成段，放在火上烤一下，再拿刀刮去外皮。不过这样烤出的山药外焦里嫩，特别好吃，建议试下。
2、用白糖调味，别用冰糖或红糖，那些味道太重会影响菜肴本来的滋味。 3、这道菜不用放盐，因为酱油里有咸味。