2.山药去皮，冲洗干净后，斜着切成薄片。 3.开大火，锅热后倒入油（多倒一些），放入姜片爆香，然后倒入山药片，爆炒1分钟。 4.调入酱油、白糖，炒到颜色变深，加入半碗水，盖上盖子煮开。 5.转入文火慢炖，至汤汁收干，撒入葱花拌匀即可。
贴士： 1、切山药要注意安全，因为山药里含有皂苷，接触皮肤后会发痒，严重会发生红肿、皮炎；去皮的时候，最好戴上手套，如果手上已经痒了，可以用醋浸泡，或者涂洗洁精消除。 去山药皮的方法，还可以将山药切成段，放在火上烤一下，再拿刀刮去外皮。不过这样烤出的山药外焦里嫩，特别好吃，建议试下。
2、用白糖调味，别用冰糖或红糖，那些味道太重会影响菜肴本来的滋味。 3、这道菜不用放盐，因为酱油里有咸味。
冯怀珠优质答主淮山条炒好吃的步骤如下：
1. 准备食材：准备好淮山条、排骨、蒜瓣、生姜、葱、生抽、老抽、盐、料酒、白糖、玉米淀粉、水。
2. 处理淮山：将淮山条切成厘米长的段，放入水中浸泡一段时间，以减轻其坚硬感。排骨切成段，用料酒、盐腌制10分钟。
3. 炒排骨：锅中加入适量的油，油热后加入蒜蓉、姜片爆香，然后加入排骨段，翻炒至表面微黄，盖上锅盖焖煮5分钟。
4. 加入淮山：将泡过水的淮山条放入锅中，与排骨一起翻炒，加入生抽、老抽、白糖、足够的水和玉米淀粉搅匀，使成酱汁。
5. 焖煮：加盖，将火候调至中小火，焖煮20-30分钟，让淮山条充分煮软，同时入味。
6. 起锅：汤汁浓稠，淮山条变软后，即可关火，撒上切好的葱花，稍等一下再起锅，以免葱花糊掉。
7. 出锅：将淮山条盖排骨倒入盘中，即可享用美味的淮山炖排骨了。
注意：淮山炖排骨一定要焖煮时间长一些，让淮山完全变软，这样才能更好入味且口感软糯。
