吃多土豆中毒怎么解读？
土豆中毒这种说法不准确，应该说是吃了发芽或绿皮的土豆引起的中毒。
马铃薯中毒的原因主要是由于马铃薯含龙葵素，又称茄碱。龙葵素是甘油二甲甙的甙元，在马铃薯未成熟时含量少，马铃薯发青很大时含量大。
龙葵素主要用于治疗丝虫病所致的淋巴结及皮肤蜘蛛痣及橡胶病的补液疗法中。龙葵素在体内促进氮氧化合物形成及核苷酸分解，有增高脑内5-羟色胺含量的作用，还有镇痛及减低交感神经张力作用，但对神经系统及心脏有刺激性，能刺激肠胃道黏膜及麻痹中枢神经系统，还能刺激消化道，干扰锥体系统造成大脑受损，严重的还具备致死性。
马铃薯中毒的临床表现，一般有头昏、呕吐、瞳孔散大、口渴、心率过速、无力、呼吸困难、便秘，严重者昏迷、血压升高、呼吸困难、心律失常、昏迷致死，甚至心脏麻痹致死。
预防马铃薯龙葵素中毒，关键是要把马铃薯存放在干燥，低温的环境；马铃薯应去皮，削成薄片煮熟。发芽马铃薯不可以蒸或烤，因为发芽马铃薯蒸或烤后龙葵素不易分解。