后腿骨怎么做好吃？
1、准备材料 羊后腿2斤，香菜30g、葱花50g、生抽15ml、老抽5ml、蚝油15ml、白糖5g、花椒粉1.5g、孜然粉1.5g、十三香1.5g、辣椒粉1/2勺(可不放)。
2、处理羊肉 先用清水把羊肉冲洗干净，然后放在凉水锅里，盖上盖子，大火烧开，煮出血沫后捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。 不吃羊肉的人往往对羊肉有一股膻腥味很不适应，而喜欢吃羊肉的人则认为那股气味很诱人。其实那是脂肪在高温下产生挥发性成分的结果，只要去除得很干净，是不会影响到对羊肉的口味评价。要去除羊肉的膻味，有以下方法：
①将羊肉用清水浸泡，其间不断更换清水（每次至少换两遍）；
②浸泡后的羊肉用高压锅炖制，并放入葱姜（最好重压一小时以上）；
③炖熟的羊肉趁热蘸着佐料吃。 如果觉得蘸着吃不够过瘾，也可以加入香料一起爆炒。需要说明的是，炒香的香料不可以直接放太多到锅中同煮，因为会发苦。 具体制作方法如下：
①锅中烧油，油温八成热时，放入切好的洋葱和葱段炒香。
②把切好的羊肉放入锅中，大火爆炒，直至变色。
③依次放入生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒匀入味。 四种酱的选择
做炖菜和酱骨头等需要用小火焖制的菜品，选择黄豆酱较好。如果做回锅肉、糖醋里脊或者炒肉丝等需要油多的菜品，选择豆瓣酱不错；如果做菜汤类或制作馅儿，比如包饺子、包包子等就尽量选择花生酱吧！ 如果是做麻辣香锅或者油炸食品，可以选择辣椒酱。
④锅中加入足量的水，没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖1个小时左右至熟烂即可。如果喜欢软烂一些的口感可以适当延长炖煮的时间。 除了上面说的炒羊肉的做法外，还可以用高压锅做爆香味锅羊肉，做法与爆香羊肉的做法大致相同，只不过最后出锅前加入适量白胡椒粉调味就可以了。