襄阳大头菜怎么做好吃？
1.将大头青菜洗干净，切成块后备用； 2.锅内倒油烧热，放入姜蒜末、干辣椒爆香； 3.然后倒入切好的大头菜快速翻炒，再加入酱油和白糖调味； 4.最后加入少许的盐翻炒均匀即可出锅了。 材料： 大头菜500克，植物油，精盐，味精各适量 做法： 1.挑选个头适中的大头菜清洗干净并削去根部备用。 2.炒锅加热，倒入少量的植物油烧至七成热时把大头菜放入油锅中炸成金黄色后捞出沥干油份。 3.准备一个空碗在碗中加入适量的盐和清水搅拌均匀制成调味汁待用。 4.取一口砂锅在砂锅中放入适量的水大火烧开转小火炖约半个小时左右，再放入炸好的大头菜继续慢炖二十分钟左右。 5.等锅中的汤汁变得浓稠时就加入鸡精搅拌至溶解再倒入调好的味汁搅匀让大头菜入味后即可关火装盘。
一、襄阳大头菜的起源及发展历史： 襄阳市位于湖北省西北部，汉江中上游，“南襄盆地”东北端，辖五区三县代管三个县级市;汉水穿境北淌，南襄古道连接东西，楚文化、汉文化、儒道佛文化在这里交融荟萃，因此享有“中国历史文化名城”“荆楚文化旅游圈重要成员城市”“东亚门源”之美誉。襄阳是首批中国优秀旅游城市，有全国重点文物保护单位13处，国家AAAA级景区5个(古隆中、岘山、襄阳城、襄阳北街、樊城古镇)省级风景名胜区8个，国家级自然保护区1个。此外还有一批全国重点文物保护单位或省级文物保护单位和国家级森林公园、湿地公园以及众多名人故居、书院、园林。 襄阳市境内种植蔬菜历史悠久，据考证，早在春秋战国时期人们就开始栽培各种蔬菜，其中就有大头菜。到了明代襄阳大头菜已形成规模生产，清初已成为朝庭贡品之一。襄阳大头菜的加工技艺也代代相传于民间作坊，其制作工艺相当复杂：首先选用优质大头菜经去皮、切块、清洗、晾晒、腌制而成半成品;再将半成品放在特制的坛子里用盐水封藏，让其自然发酵一年左右即成。
二、襄阳大头的品种： 目前市场上销售的襄阳大头菜有两种，一种是本地大头芥菜，另一种则是从外地引进的品种----西芹大头芥菜. 1.本地大头芥菜：叶呈裂片状，茎粗短，一般直径为3~6厘米之间，最大达9厘来以上，颜色青绿，肉质紧密，口感脆嫩，风味独特，可溶性固形物含量较高，一般在15%以上，最长达22%左右，且含有较多的微量元素。这种大头菜一般可以晒制咸菜，也可以制作干菜，还可以直接食用。但因其味道较辣，一般人不能接受。目前只有少数农户还在种植此类大头菜！
2.西芹大头芥菜：这种大头芥菜是从国外引进的一种新品种，特点是茎较大而长，直径小一些约1.5cm上下，颜色淡绿偏白，叶片较小，肉质疏松，水分较多，易炒熟，炒的时间不宜过长，否则炒出来没有味道，适合凉拌也可炒食！