鸡丁怎么炒好吃？
1.腌制 将鸡胸肉切成1.5cmx1.5cm的方块，加料酒、盐（一点点）用手抓匀备用; 2.炸花生米 锅里放适量花生油烧热，小火把花生米放进去慢慢炸至颜色变深，关火继续用余温浸炸一会儿，然后放在一边晾凉； 3.切葱花和姜末 用筷子夹住切好的葱姜丝泡进提前调好的味水中（水大概50g左右，生抽15g+米醋8g+白糖6g+香油少许，搅拌均匀即可），这样葱姜的香味才会溶解在水里。 注意：葱姜不要切断，要泡在味水里；这个料汁是最后用来兑味的，所以味道不用太重，否则会掩盖鸡肉本身的味道。
4.炒制 热锅冷油下腌好的鸡丁快速滑散，待鸡丁变色后盛出备用；锅中留底油，下入葱姜丝爆锅，然后放入一勺豆瓣酱、一勺剁椒炒香出红油。
倒入备用的鸡丁以及刚才准备好的料汁大火翻炒，让料汁均匀裹满鸡丁，随后加入炸好的花生米翻炒两下就可以出锅啦~
PS： ①这里用的是料酒不是白酒哦，因为料酒的味道会更适应咱们中餐的习惯，而且它里面的酒精会很快挥发掉，不会残留刺鼻的味道。而白酒的度数比较高，不太适合做肉的去腥提香。
②由于我买的鸡胸肉比较新鲜，所以我就直接用了生的花生来做这道菜了。如果买到的是不新鲜的或者冷藏时间比较长的，就一定要先把生花生米用热水泡一泡再炸，这样可以更好的控制火候，防止油温过高使花生米炸糊。