怎么做炒茄子好吃？
首先说下，我超级喜欢吃茄子的，尤其是烧茄子（因为烧茄子不会吸油）和炖茄子。 至于炒的话，以前老妈总是做给我吃炒茄子，可是觉得太油腻了，后来就自己尝试着做，发现只要掌握以下步骤，炒出来茄子一点都不油腻哦！ 第一步：茄子切条后浸泡在清水中10分钟备用； 第二步：取一个干净的锅，放入少量的食用油，大火烧热后放入葱末、蒜末、姜末煸香； 第三步：把沥干的茄条放入锅中煸炒至变软变透明； 第四步：加入生抽、白糖、盐调味，继续翻炒均匀； 第五步：最后加少许水或高汤翻炒一下就可以出锅啦。。。
另外有个小技巧就是，在做这个菜之前可以准备一碗热水放到碗里待用。这样可以把炸茄子时的油分离出来，这样炒的时候就不会吸很多油进去啦~~ 而且我个人认为最好吃的做法是把茄子切成块或者片状，然后裹上一层面粉，再入油锅炸到金黄色捞起，然后直接上红烧汁即可，非常美味的说~！大家可以试一下哟！ 小提示：
1.油炸过后的茄子吸油程度大大降低，但是口感会老一些，所以个人觉得还是红烧更好些！ 2.喜欢汤汁的可以在烧茄子的时候加适量水;喜欢干点的可以不用加水，直接烧. 如果喜欢吃肉炒茄子的话，可以把肉剁碎，放点生粉拌匀，然后平铺在茄子上面。等快熟的时候再把肉丝拨散，翻炒几下就可以了。