低粉在菠萝皮的作用是什么？
菠萝皮制作材料中含有奶粉和适量的黄油，但没有“蛋黄”，所以将低筋粉过筛加入后，要适当多搅拌一会，使三种高脂原料充分融合，才会制作出均匀细腻的菠萝皮。如果是做曲奇，可加一些白糖，如果制作菠萝面包或奶酥包，可以不加糖，馅料里面已经够甜的了。菠萝皮制作好后，稍微揉一下，分成若干小剂子，再用手按扁。
在制作菠萝皮时，如果加多了糖，包上馅料后入炉烤制的时候馅料会流出来，这样不仅影响菠萝皮成型美，也影响菠萝馅内部的组织感观，而且菠萝皮容易开裂（爆馅）。
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