土豆有哪些营养和功效？
土豆是人们常吃的一种根茎类蔬菜，价格亲民，做法多样、营养丰富而且易储存，因此深受人们的欢迎，但是有些人只知道马铃薯是一种高淀粉的蔬菜，而对其它营养价值却很少了解。
其实土豆营养丰富，含有蛋白质、淀粉、粗纤维、矿物质、钙、磷、铁和多种维生素。每100克土豆中，含蛋白质2.0克，钙24毫克，磷62毫克，铁1.2毫克，胡萝卜素0.13毫克，维生素C18毫克，此外，还含有禾本科植物中罕见的胡萝 卜素和16种氨基酸。每100克马铃薯的热量为77千卡，只有大米的三分之一。另外，马铃薯含有的淀粉为糊化淀粉，人体易于吸收，且具有松软的辅助通便作用，适合年老消化功能减弱者食用。因其不含脂肪，亦是肥胖者理想的减肥食品。马铃薯中的粗纤维和黏液蛋白能保护胃肠道，减少胆固醇的消化吸收，可预防溃疡和胆结石的形成。其钾盐可预防心血管疾病，具有降压作用。土豆还含有微量元素锌、镁和其他抗氧化物质，有消耗卡路里、控制体重的作用，且不影响血糖酸碱平衡，是肥胖者减肥的理想食品。由此看来，马铃薯真可与其他粮食媲美；国外称土豆为第二面包是实至名归。