苦瓜的苦味有什么作用？
苦瓜含糖苷类的苦味物质，该物质最初被日本学者叫作苦瓜甙，经质谱分析为三萜类成分，之后又有学者叫作茅瓜甙或丰瓜甙等。新鲜苦瓜汁有降低实验动物血糖的作用，但加热后无效。提示苦味是苦瓜有效成分之一。有实验研究证明，苦瓜降糖的有效成分就是苦瓜的苦味，所以苦瓜越苦，其降糖作用越强。但是，并不意味着食用超量的苦瓜，治疗糖尿病。
苦瓜还有解热、清心明目、养血等作用，是理血、养血的良蔬。有性味苦寒之说，所以《本草纲目》中称苦瓜“除邪气，解劳乏，清心明目”。苦味物质还具有抗癌、抗艾滋病病毒感染和肿瘤的作用。
苦瓜不但能入菜，还能入药。将鲜苦瓜切碎绞汁液，每次取30克，每天2次服用，可治疗热疖痈肿、咽喉肿痛、牙痛等；用干苦瓜片研成细末，掺上鸡蛋清频频涂擦患处，可治湿疹痱子、皮肤骚痒；干苦瓜片研末，用酒或开水冲服，一次6克，一日1~2次，可治腹泻痢疾等；如将鲜苦瓜捣烂取汁外敷患处，可治疗外伤出血和毒虫、毒蛇咬伤等。