家常熬鸡汤要用油炒吗？
熬鸡汤是否放油的说法之所以能被人们广泛地传播，并不是毫无科学根据的，因为从化学反应的角度来说，确实有些营养成分是“亲”油不爱水的，比如脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们需要在含有脂肪的条件下才能够更加有效地被人体消化吸收。而鸡中通常含有比较多的胆固醇，从这个角度来说，鸡汤中放油或不放油的营养成分并没有什么差别，差别只在于人体对它们的吸收程度上。所以，是否放油应该视你熬制鸡汤的目的而定：如果想要更加科学健康地在冬天进补，放油炒制是个不错的方法；如果只是为了生病时不“发腻”的目的，那么在熬鸡汤时就不要加油。
在煲好一锅鲜美鸡汤的过程中，油炒也是其中很重要的一个环节。因为油炒可以使食材初步入味，这样熬出来的汤味道自然就更鲜美香浓。并且很多营养成分就存在于食材表层和内部的细胞中，炒制能有效杀灭食物表面的细菌、破坏细胞结构，从而让营养物质在后面的煲汤过程中更容易被冲出食材，进入汤中，被人体吸收利用。