家常酥茄子怎么做窍门？
1、茄子切好后用清水泡一会，可以保持茄子的鲜亮颜色和不吸太多油。
2、炒茄子时要开大火，这样炒出的茄子香。
3、要加少量的水烧一下，焖一会，这样茄子更容易入味，口感更酥软。
4、一定要用大火收汁，使汤汁更粘稠的裹在茄子上，而且也能更好的保持茄子的酥口感。
5、茄子用大火烧煮时，要不停的翻动，避免糊锅。
6、调茄子汁的比例是1勺耗油、1勺生抽、1/4勺糖、2勺清水。
家常酥茄子的做法步骤：
1、茄子去皮切滚刀块，放入清水中防止茄子变色。
2、葱切段，姜切片备用。
3、大蒜去皮用刀拍碎，再剁碎成蒜末备用。
4、调一碗料汁，放入耗油、生抽、糖和清水搅拌均匀备用。
5、油热后放入茄子大火煎炸。
6、炒至茄子表皮起皱时放入葱和姜片翻炒。
7、将调好的料汁倒入锅中。
8、再加少量的清水焖煮一会。
9、大火收汁，汁汁粘稠包裹在茄子上撒上蒜末，即可出锅。