腌菜什么菜好吃？
我最爱吃的咸菜是广西容县出产的芥菜（玉林也产于芥菜），当地称芥菜为"酸菜”，因为它的腌制方法和东北酸菜极为相似 --- 用粗盐揉搓发汗，然后放入瓦缸里用重物压住，让其自然发酵。十几天后，酸菜就做成了。酸菜呈咖啡色、质地柔韧、口感清爽、味道酸中略带一点甜，非常美味。
除了单吃之外，用酸菜来做馅包饺子也是一绝。我用酸菜做过猪肉水饺和鸡肉馅饼，用酸菜做的饺子皮薄馅大、汁水丰富、酸甜适口；用酸菜做馅的馅饼松软可口，而且因为有酸菜，使得整个菜肴都有了独特的回甘。
我家冬天最爱吃的就是酸菜炖豆腐，热乎乎的吃起来特别过瘾——把切好的酸菜放在开水里汆一遍，这样不仅可以去掉酸菜的涩味，还能让酸菜吃起来更加脆嫩。之后在锅里倒入适量植物油，油热后加入剁碎的豆瓣酱和姜末一起炒，再放入切成块的豆腐，接着往锅里一次性加足清水并加入少许料酒和生抽，最后放进酸菜一起炖煮即可。
做好的酸菜炖豆腐香气扑鼻，吃起来汤汁浓香、豆腐鲜嫩、酸菜爽脆，真是令人回味久长。 因为我喜欢吃泡菜，所以也会偶尔自己做。做法其实跟酸菜差不多，只不过用的调料不同罢了——在做泡菜的时候，一定要控制食盐的量，因为后续还要加盐。另外，如果用不新鲜的白菜来做泡菜，最好先用淡盐水浸泡1小时再晾晒。
以上就是我爱的几种咸菜的吃法了，你都学会了吗
腌菜是将蔬菜放入各种调味料中进行泡制保存而成的，在吃法上可以直接食用，另外也可以炒菜或者凉拌、煲汤的时候使用。腌菜的做法简单又经济实惠，而且泡菜的用处大。做泡菜缸的材料最好选择大些的瓦罐，这样更有利于泡菜的发酵和保存。
腌菜品大全
其实家常菜中，用到腌菜的可太多了，像酸辣泡菜、酸豇豆炒肉、泡椒肉丝、梅干菜扣肉……腌菜不仅可以用来炒菜，还可以做火锅蘸料，或直接凉拌着吃。今天要给大家分享的是“自制咸菜”做法。
自制咸菜有什么好处呢？一是可以储存大量新鲜的蔬菜，以备淡季或需要时食用，二是吃自制的，既卫生，又实惠，还可以按个人的口味随意调配。今天就介绍一些做法简单又好吃又实惠的腌菜品做法。
一：腌水豆豉
原料：黄豆适量，老姜丝适量，花椒若干，干辣椒若干（依个人口味），老坛泡菜水足够淹没豆子。
腌菜制作步骤：
一：黄豆洗净后用凉开水泡上一夜，滤水后上笼蒸熟，晾凉。
二：晾凉的豆子中加入老姜丝，盐，花椒，干辣椒，泡菜水，拌匀放入坛子内腌渍半月上。
三：随吃随取，可作蘸水蘸各种荤素菜，也可炒肉，扣肉作配菜。
一：一腌咸萝卜干
一：咸萝卜干是四川的一道特色小吃，我们湖北也有同样的腌制菜品。我们湖北叫腌萝卜，四川叫咸萝卜干；腌制方法四川和湖北是相差无几。
1．将新鲜白萝卜洗净后、切成筷子粗的条。
2．将切好的萝卜条装在干净大盆中，撒一层盐，再放一层萝卜条，再撒一层盐，直至将所有的萝卜条都放瓷盆中、每层都撒上盐。
3．然后将萝卜条在瓷盆中腌制8个小时后，将萝卜条在用凉开水清洗1到2遍、然后沥干水分，将萝卜条用干净布包好、然后将萝卜条压上重物，再挤压一晚上，再次将萝卜中多余的水分挤压干净。
4．将萝卜条再次用清水清洗几遍后，沥干水分、再切成小细丝、用干辣椒、花椒、盐腌制半月以上、腌制好即可食用。
5．吃时可拌凉菜，炒热菜，做菜疙瘩，做菜肉包子馅，做菜饺子馅，做馅饼馅，做馅糕等等，均可。我们湖北人用腌萝卜条拌上辣椒油，葱花，味精（鸡精）酱油，调匀成凉菜、味美又爽口，清脆鲜辣。
