老头鱼好吃吗？
我吃过一次，当时刚上岸，不知道什么名字，觉得特别好吃，后来才知道是老头鱼 后来找了很多资料，据说叫老头鱼是因为它身上有“老人斑”，这个“老人斑”其实是海兽胃线（俗称海鱼肠）留下的痕迹，而把有海兽胃线的鱼肉部分剔出来煮熟后味道非常好，所以才有“老头鱼好吃的说法。 我吃的这个“老头鱼”是海洋鱼类中的异尖线虫，别名海兽胃线虫、海兽胃粘膜虫等，属于寄生虫的一种。由于我国沿海各地均能采集到异尖线虫，因此也被称为海兽胃线虫或海兽胃粘膜虫。 在异尖线虫的形态结构中，最具有辨识性的特征就是有由环形细胞构成的肠，并且肠壁不吸收水分，因而非常肥厚，里面含有呈环行排列的褶皱和许多细小的皱襞，类似于人的胃肠，故有海兽胃线或海兽胃粘膜之称(图1) 图1 异尖线虫（海兽胃线）的形态 异尖线虫在自然界的生活史比较复杂，主要寄生在海洋鱼类和海洋哺乳类的消化道里，以食物残渣和未消化的饵料为食，并从中获取生长所需的营养物质[3]。当异尖线虫在消化道里自由活动且遇到合适的部位时，就会钻进去开始发育，同时会分泌消化液分解食物，随着肠道的蠕动逐渐向肠腔移动，其中有些会进入胆道，成为胆囊的内容物。若异尖线虫大量聚集并在胃肠道内繁殖，可引发胃肠道炎症反应，出现消化不良的症状，如胃酸减少、食欲减退、嗳气、腹胀、腹泻或便秘等症状，还可出现神经症状，如头痛、头晕、失眠和精神错乱等。 对于人类来说，如果直接吞吃含异尖线虫的鱼虾等水产品，可能会将虫体带进消化道内，此时如果肠道功能正常，则可以将其排出体外；但如果患者存在消化功能不良或肠道菌群失调等情况，则会导致异尖线虫在消化道内发育成较大的成虫，进而引起胃肠道炎症反应或肠道功能紊乱；当人体免疫功能低下时，也会使异尖线虫有机可乘。
当然，异尖线虫最适合的生长环境还是在海洋鱼类和海洋哺乳类的消化道里。虽然人们通过食用经过高温蒸煮的海鱼或者烤乳猪等可以杀灭其中的异尖线虫，但是，因为微生物在烹调温度下只有少部分能被杀灭，再加上人们经常使用酱油和醋以及芥末等作为调味品，这些都有可能增加异尖线虫存活的概率。而且，有研究表明，用高度白酒浸泡24小时后，仍有5%以上的异尖线虫能够存活。 所以，为了安全起见，最好还是不要直接用嘴巴咀嚼生鱼片等食物。