烧肉怎么炸好吃？
我理解的正确答案是，你做的红烧肉口感油腻的原因是你没把肉煎透。 为什么要煎？
首先，你得清楚红烧肉的制作关键在哪里。 红烧肉的关键在于调汤。好的红烧肉应该是入口即化、皮脆肉嫩。要达到这个标准，调汤是最重要的。 而好的汤汁，应该具有“水乳交融”的效果。就是说，汤汁和原料能够很好的融合在一起。
要达到这个标准，就必须要让汤汁渗入到食物里边去。而让汤汁渗进去的最好方式就是煎。通过加热，食材表面会渗出水分，这时候再下锅烹炒就容易吸水膨胀，进而导致口感油腻。 所以正确的做法是，在烧红烧肉的时候适当的增加一些煎的工序。
为什么是适当呢？ 因为如果煎过头了，容易把肉炒焦，造成味道发苦。 那如何判断呢？ 以五花肉为例，一般瘦肉部分的颜色应该是淡黄色的，而如果瘦肉发黑的话，就说明煎过了火。 当然，除了五花肉之外，还有一些食材也可以用来烧红烧肉，比如排骨、猪蹄等。 用这些食材做红烧肉的时候，同样需要增加煎的步骤。
另外还需要注意的一点是，在做红烧肉的时候，尽量把需要烧的原料切成大块一点，这样可以避免烧制的时间过长而导致口味变差。 大块食材烧红烧肉最好吃。