石灰蒸蛋好吃吗？
作为一个广东人，我竟然不知道还有生滚汤这个说法。。。 不过我倒是做过一次生滚粥（就是粥还没熟的时候放进去的东西叫生滚），那味道。。。 我记得很清楚，因为那碗粥我只吃了两口就再也不想动了。。那是小学还是初中时候在亲戚家做的，具体不记得了，只记得当时气氛很隆重，大人们在忙前忙后烧火做饭，我们在旁边玩儿，突然被喊过去“快点快点，你们两个最乖的过来帮忙啦！”（我们这一堆孩子里，我是最最乖的那个哈哈哈所以得此称号） 然后我就和另一个最乖的妹妹端着一碗刚做好的粥站在大人面前，她们看着我们俩的脸，笑着说“哎呀，这么乖，一定是要奖励你们的，但也不能这样白拿啊，你们知道什么办法可以让你们吃得又有诚意又不占便宜呢？” 我们两个对视一眼，异口同声地说：“我们来买单！”（毕竟当时最乖嘛，当然得精打细算） 大人们笑得眼睛都看不到了，说我们是聪明的孩子，然后果然没有让我们买单（毕竟只是两三个小屁孩而已哈哈虽然是很善良大方的不让我们买单，但依旧记得我们买了单的事情，嘻嘻） 最后那碗粥也没吃成，因为实在是太恶心了，米都是生的，中间还漂浮着几颗葱花。
对了，那顿饭还有一道菜是炒鸡蛋，那个鸡蛋是完整的，但是颜色很深，像茶叶蛋一样，味道也是奇的怪，嚼起来还有点硌牙，我也从来没吃过那样的鸡蛋，反正直到现在也没有吃到过那样的炒鸡蛋。。。
我做菜有个习惯，就是做一道菜，就把所有要用到的东西准备好。所以，我就开始了找碗、洗鸡蛋、取黄油、找玉米淀粉、拿生姜、剥大蒜的动作。这还没完，再找来个大锅子，然后烧热水，再找来个小锅子蒸……啥也别说，厨房就是个战场。
鸡蛋2个，热水90克，玉米淀粉7克，食盐1克，黄油4克，生姜1小块，大蒜2瓣，生抽20克，细砂糖5克，凉白开40克。
第一步：先把生姜和大蒜去皮洗净，切成碎末再捣成糊状；然后加入生抽、细砂糖和凉白开，搅拌均匀成蘸料汁备用。
第二步：鸡蛋打入干净的盘子中，加入食盐用手动打蛋器搅散。
第三步：玉米淀粉放入小碗中，加入45克热水搅拌均匀至无颗粒。
第四步：再把剩余的45克热水缓缓倒入蛋液中，边倒边搅拌均匀。（注意：不能一次性把水全部倒入蛋液中，防止蛋液出现爆蛋花的情况）
第五步：黄油切成小块，加入蛋液中。这样可以增加蛋羹的润滑度，并防止鸡蛋出现蜂窝。
第六步：最后把蛋液过筛2~3次，去除蛋筋使蛋液更加细腻光滑。
第七步：蛋液过筛好后静置5分钟，再轻轻把表面的气泡撇掉。
第八步：把撇好气泡的蛋液盖上一层保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，再放入烧开的蒸锅中转小火蒸20分钟左右。
第九步：20分钟后揭开保鲜膜，再撒上少许葱花点缀，这样一羹像牛奶一样雪白细腻的蛋羹就做好了。
1、水与鸡蛋的比例为2:1或1.5:1，这样的蒸蛋最嫩滑。
2、蛋液中加入烹调油或黄油也是让蒸蛋更加润滑和嫩滑。
3、一定要用温水倒入鸡蛋中，凉水会使鸡蛋产生蜂窝，热水会导致蛋花，这点很重要。
4、蛋液蒸的过程中要用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，这样可以透气，让蛋羹更加细嫩光滑。
