薤白怎么腌好吃？
我老家在江苏盱眙，那边的人特别爱吃辣椒，除了过年过节，平时家里也是辣椒不断。所以无论做什么菜都是要放辣椒的，就连煮个汤放点辣椒都是很常见的。但是要说最辣的还真非“辣藠头”莫属。 以前没有冰箱，天热的时候吃不完的蔬菜很容易腐烂。所以人们就想出了用盐腌蔬菜的方法来解决这个问题，这种方法现在也经常被用来保存新鲜的辣椒。只是现在的做法越来越简单了，以前是将新鲜辣椒洗净去籽切成丝或者片然后用淡盐水浸泡一段时间，再捞出来晾干水分，最后一层层码在干净的缸中加盖腌制，现在则是直接买做好的辣藠头就可以了。但我相信味道肯定是差不多的。
小时候最喜欢的就是妈妈做的辣藠头了，每次做都有很多的辣椒，那种特别的香味总是飘满整个厨房，让人忍不住多吃一碗饭。长大了离开了家乡，在外面吃到好多奇怪的菜式，其中就有辣藠头，但总觉得味道怪怪的，不是以前的味道。后来自己做了母亲才知道原来做一道简单的菜肴并不那么简单。除了食材新鲜，加工过程也是很重要的，比如洗辣椒这个看似简单的步骤，其实也是有讲究的。
要是直接用洗洁精清洗，会伤害到辣椒表面的绒毛，影响口感。正确的做法是先用清水漂洗一遍，然后用手或纱布轻轻挤压去除水分。如果水有些浑浊，可以换清水多次漂洗直至水清为止。这样处理的辣椒才不会影响到辣度，以及保持原有的色泽和脆嫩的口感。 再就是晒制的过程。如果阴雨天气较多，就可以在锅内加少许油加热后，放入辣椒焙干（注意不要炒焦），效果相同且风味更佳。 总之要做一道美味的菜肴并不容易，需要掌握许多知识和技巧。但这其中的乐趣也只有亲自下厨的人才能体会！