【凉拌鸡胗】
材料： 鸡胗、香菜、香葱、小米椒、蒜、姜、花椒、干辣椒、泡椒、豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、白醋、辣椒油、香油
做法：
1.把买回来的鸡胗洗干净，然后用刀在鸡胗上划花；
2.锅中放水，把切好的鸡胗放进去，加入两片姜和一勺料酒去腥，大火烧开后再煮5分钟左右；
3.将煮熟的鸡胗捞出放入凉开水里冷却；
4.准备一个碗，放入两勺豆瓣酱、少许干辣椒、三勺醋、半勺白糖、一勺香油、一勺辣椒油、少许胡椒粉，调成酱汁；
5.把调好的酱汁倒入放有葱姜蒜末的碗里，最后撒上葱花和小米椒圈，拌均匀备用；
6.把焯过水的鸡胗捞出沥干水分，然后摆盘；
7.把调好的酱汁倒在鸡胗上面，再把洗净的香菜葱段和小米椒圈撒在鸡胗表面；
8.锅烧热放油，爆香花椒后把花椒捞出来不用；
9.然后趁热淋在刚刚做好的酱料上，拌匀即可食用啦~
蓬博轩优质答主麻辣牛肉
主料：牛腱子
辅料：八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒，草果，葱段，姜片，卤料包，白芝麻适量，细盐，生抽，陈醋
做法：
1、牛腱子放入凉水中浸泡40分钟。八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、草果做成卤料包;
2、卤锅中放入足量的水，加入葱段、姜片、盐、生抽和卤料包，大火烧沸后，将浸泡后的腱子放入，再次煮沸 后转小火焖煮约1小时。煮好的腱子捞出，稍稍放凉后放冰箱冷藏2小时以上;
3、将充分冷却的腱子切成片，撒上细盐，生抽、陈醋和红油，再撒上干辣椒碎和白芝麻。腌渍一个小时后即可食用。
小贴士：
1、腱子肉煮好后一定要充分冷却，我都是在煮好后立即放入了冷水中降温，再放入冰箱冷藏室冷藏4小时以上。这样切出来的片才不会散烂。切片大约厚0.15CM左右，切薄了会没有嚼劲，可以稍稍厚一些。
2、腌渍时间越长，味道越入味，更美味。所以一定要腌渍足够的时间，不要马上切了马上就吃。至少也得腌渍半个小时至一个小时。
3、红油要略微多放一些，所有的调料都渗透在红油中，所以红油是最重要的调料，做好的凉拌牛肉一定要辣味浓郁，麻香味足。
