炸鱼鳞好吃吗？
炸鱼鳞是广东一带的特色传统名菜，属于粤菜系，该道菜主要是通过油炸让鱼鳞的口感变得更加酥脆，再加上佐料的香气扑鼻而来，让人欲罢不能。 食材准备： 青鱼、红曲米、淀粉、蒜、姜、干辣椒、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、花生油；
制作步骤：
1.首先处理鱼鳞：将买回来的鱼放到案板上，在鱼脊背处割开，将鱼鳞刮下（小心刺）后清洗干净备用； 2.锅中放入适量清水和红曲米，熬成汤汁后滤出渣子，留下红色的汤汁待用；
3.把淀粉放到容器里，加入清水调成糊状，再把鱼鳞放进去均匀地裹上一层淀粉糊；
4.热锅热油，油温升高后转中火，把浸过淀粉糊的鱼鳞下锅煎炸至表面金黄酥脆，然后捞起沥油；
5.重新起锅，先放入姜蒜辣椒圈爆香，再倒入生抽、白糖、香醋和适量的开水煮开，调成料汁；
6.最后把炸好的鱼鳞倒进锅里搅拌均匀，使每个鱼鳞都能均匀的裹上料汁，就可以出锅享用了。
小贴士
1.因为鱼鳞本身含有较多脂肪，所以煎炸的时候容易出油，在油炸的过程中要时不时翻动，以免粘锅。
2.在调酱料汁的时候，可以根据个人喜好适当添加食盐等调料。