根甜菜怎么做好吃？
作为新疆人，根甜菜这种蔬菜太熟悉了。小时候家里常种菜，根甜菜是其中之一。现在虽然很少自己种菜了，但每年家里都会买很多根甜菜。因为妈妈和奶奶都特别爱吃，用他们的话说是“吃甜菜心里美”。 做一碗美味的拌面一定要有一碗好吃的卤！我做的卤有两种，一种偏酸辣口，一种是传统酱香味的。下面就来说说这两种卤的做法吧~
【酸辣卤】主要食材：黄豆、花生、胡萝卜、土豆、青椒（可选）、辣椒（可选） 第一步：泡黄酱 用干净无油的锅放入黄豆、花生米，加水没过食材表面，浸泡过夜。 第二步：炒糖色 向锅中倒入适量食用油，油热后，放白糖，小火不停翻炒，待颜色变深，关火让糖继续融化。 第三步：熬酱料 重油下锅，油热后加入切好的胡萝卜块和土豆块，小火慢慢煎炸，同时不断搅动防止粘锅底。 当蔬菜快炒熟的时候，加入提前泡发好的木耳，一同翻炒均匀。 第四步：煮调料 向锅内加入花椒粉、生抽、老抽、豆瓣酱、香醋、胡椒粉、白砂糖，再倒入足量温水，大火煮开，小火慢炖半小时左右。 第五步：加酸料 向锅内加入切好的青椒和辣椒（不喜欢吃辣的可不放），煮至汤汁浓稠，香味四溢即可出锅。 一碗色泽红亮、香辣开胃的酸辣卤就出炉了，拌饭拌面条都超棒！ 【酱香味卤】主要食材：猪耳朵、猪尾巴、猪下货、香料包（八角、桂皮、香叶等） 第一道工序：熬制酱料 黄豆酱、花生酱、生抽、老抽、豆瓣酱先用少许热油拌开，然后加入八角、桂皮、香叶等香料，加入适量清水，小火熬煮一个多小时，直至汤汁醇厚。 第二道工序：煮熟食材 把选好的猪下货（包括猪耳朵、猪尾巴等）冲洗干净，放入锅中，加入香料包、料酒，以及刚刚熬好的酱料，盖上盖子，煮开之后转小火焖至少一个小时。如果味道淡，可适量添加食盐。 时间到后，关火让酱香味留在食材里自然冷却，等到不烫手时，捞起沥干水分。 做好的酱香味卤，凉着吃或是加热都超棒！