牛丸怎么吃好吃？
作为潮汕人，我竟然不是特别爱吃牛丸（潮汕人称牛肉丸） 从小吃到大，好像没有特别惊艳的感觉。 但外人看来我们吃的不亦乐乎的“牛丸”，其实在潮汕本地并不受欢迎…… 比如下面这二位，对潮式牛肉丸的喜爱程度远不及外省的朋友。 这到底是为什么呢？！！！
1、我们在市场上买到的潮味牛肉丸，多数经过冷冻处理。虽然经过冷冻能保存相当长时间，但口感肯定不如刚出炉时酥脆。并且外面那层酥皮是油炸过的，比较腻口。有些不良商家为了追求新鲜，会将刚从屠宰场送过来的生牛肉做成肉丸子，这种做法在潮汕本地也是会被骂的（毕竟谁敢这么大胆啊！） 所以，不新鲜的潮味牛肉丸确实是不好吃的。
2、对于潮汕人来说，好吃的牛丸一定是新鲜手打的。然而，在外面买到新鲜手打潮味牛肉丸的概率是很小的。大多数情况是，你点了一份牛肉丸，店家会给你上两份：一份是刚刚从屠宰场送来的熟牛肉做的，另一份则是冰冻了很久甚至已经发硬的熟牛肉做的；你会选择哪一份呢？我一般都会选刚刚送来的，因为可以多吃几口，然后后悔为什么不多买点…… 而这一份看似“多买了”的食物，其实价格是非常便宜的。 所以在大多数情况下，我们是不喜欢吃冻了好久的旧牛肉做成的“牛丸”的。
3、有些人吃到很Q弹的“牛丸”，会觉得很有嚼劲，很好吃。但对于潮汕人来说，太过硬和韧的“牛丸”并不是好“牛丸” 好的“牛丸”应该是用刚刚砍下来的新鲜牛肉，去掉筋膜，用手打成浆，再把浆挤成球状，这样制作出来的“牛丸”有韧性、有弹性、软糯Q弹，但是不会太硬。
4、还有一点很重要，但常常被人忽略——那就是牛丸要配着辣椒酱吃才香！ 在我们这里，吃牛丸是有标准的，一定要有一碟纯正的潮汕辣椒酱。如果是一碟杂七杂八的剁椒萝卜之类的，你是不会被接受的（除非你有钱到任性）。所以，如果你在外面吃到一顿非常实惠但是牛肉丸味道非常不错的饭桌，请不要客气地要求老板再上一碟辣椒酱噢～