2、将豆腐切成块，放入油锅中炸至金黄色，捞出控油备用； 3、锅内留底油，下葱花、姜片爆香，加番茄酱炒出红油后放入炸好的豆腐和燕鱼段，加入生抽、老抽、白酒、白糖、醋及适量清水，小火焖10几分钟。待汤汁变浓时，勾芡调汁，撒上葱花翻匀出锅装盘即成。
小贴士： 在我看来，这道菜的重点在于“炖”。先用油把豆腐煎至两面金黄，再跟鱼一起炖煮，这样吃起来豆腐外焦里嫩，入味十足。而用老抽调色也是为了让成品的颜色更加诱人食欲。 用清水浸泡鱼的时候，千万不要直接下锅炖，这样做出来的鱼肉容易脱骨。正确的方法应该是鱼肉浸没在汤汁中，让调料的味道慢慢渗透到鱼肉中去。
曾紫苏优质答主煎鱼好吃关键是火候。锅热了倒入稍多一点的油，把鱼放入煎，大火煎至一面金黄的时候关火，把鱼翻面，再开小火慢慢煎至熟透后把鱼盛出。这个过程中，尽量少频繁翻动鱼。煎鱼的锅用铁锅、不粘锅都可以。
煎鱼的具体做法：
1、把鱼洗净，鱼身用厨房纸吸干水份，把姜丝从鱼尾塞进鱼肚，再在鱼身两侧切几刀，用盐涂抹在鱼身腌制入味。
2、煎锅加热，倒入油大火烧热，把鱼放进去，转中火煎至鱼身两面金黄熟透即可。
煎鱼的小诀窍：
（1）煎鱼时锅中的油量可以稍多一点。油热了之后，把洗净并沥干的鱼放进去煎的时候不要急着去翻动鱼，待一面煎至金黄的时候再翻面，以免煎不干而粘锅。
（2）锅一定要洗净；煎鱼时把鱼腌制一下再煎，可放入料酒和盐等调味料。
（3）煎鱼用铁锅或不粘锅都可以，锅热放入油，中火煎，不要急着翻动鱼，待一面煎黄了再翻面。
