1、买回来的花甲，放入盐水中浸泡20分钟左右（水里可以加点香油和白醋），使其排净泥沙； 2、然后将花甲煮熟（开水下锅煮3-5分钟）； 3、把煮好的花甲冲洗干净，捞起备用；
4、锅中热油，加入葱姜蒜爆香； 5、下豆瓣酱和剁辣椒炒出红油； 6、加入一勺糖，两勺生抽，加入清水或者高汤，把汤汁煮沸并调入味精和胡椒粉；
7、把冲洗干净的花甲全部倒入锅中，大火煮开，再小火焖5分钟即可。
8、最后关火让花甲在汤中浸泡，待冷却后，连汤汁带花甲一起倒在容器里，腌一晚味道更好！ 小贴士： 豆瓣酱和剁辣椒本身都有咸味，所以不用再放盐了哦~ 喜欢脆一点的口感就焯一下水（开水焯3-5秒，用冷水冲凉），不喜欢软软花蛤肉的可以将花蛤连壳一起放入锅中，不用盖盖子，这样炖出来的花蛤肉会更劲道一些～ 炒料的时候，火不要太大，以免炒糊。
邱文东优质答主用料:花甲1公斤、姜50克、大葱1根、蒜蓉1茶匙、花椒1茶匙、干辣椒5颗、八角2颗、草果1个、桂皮1小段、丁香2颗、豆豉酱1汤匙、料酒2汤匙、甜辣酱1汤匙、蚝油1汤匙、油适量、盐适量。
做法:
1、准备好所有食材，把姜切成片， 大葱切成葱段备用， 花甲先用盐水浸泡2小时， 然后再清洗干净备用，炒锅里放入适量水， 把水煮沸，倒入所有的香料和姜片葱段， 再加入料酒去腥， 水再次煮沸倒入洗干净的花甲， 煮到花甲开口马上捞出备用。
2、炒锅烧热刷上一层薄油， 油热倒入姜丝葱丝和花椒爆香， 倒入豆豉酱煮出香味， 把焯过水的花甲倒进来快速炒匀，炒匀之后加入甜辣酱、 蚝油和盐调味， 翻炒均匀，最后撒上葱花炒匀马上盛入干锅里，把干锅放在火上边烧边吃。
小贴士：花甲一定要焯过水再炒， 焯水的时候加点料酒去腥， 花甲开口之后就马上捞出来， 花甲焯水不会很长时间。
