西安蒜怎么腌好吃？
以前，在乡下生活，每年到了腊八（农历十二月）这一天，家家户户都要制作腊八蒜。 制作方法简单：把剥了皮的蒜瓣放到一个可以密封的容器里，倒入醋，放一点糖，然后把盖子盖紧，放在一边。一天过后，就可以吃到酸甜可口的腊八蒜了。 据说，吃了腊八蒜，新的一年就会财运亨通、万事大吉。在这一天，除了要做腊八粥供佛以外，大人小孩都要吃一碗用小米熬的粥，称为“腊八”。
而在陕西地区，还有一种类似腊八蒜的做法，只不过做法更为复杂，所需食材除醋外，还要有柿子椒和花椒，而且要加入白酒。 取青柿椒、红辣椒各50克，用清水洗净沥干，放入带盖的容器中，加食用碱1～2克，再放入白醋400毫升、白酒适量（约50克），盖上盖子，浸泡3天后即可食用。 这时的辣椒已经变成了翠绿色，非常的诱人食欲。舀一勺放在嘴里，酸、甜、麻、辣交织在一起，非常刺激味蕾。
现在，虽然不用在腊八这天制作，但是到了腊月，家家户户开始腌制腊肉、灌肠，准备年货的时候，也会顺便做上一罐腊八蒜或者这一种特殊的辣椒。