酥脆葱油饼 食材准备：中筋面粉350g、开水165ml、凉水17ml、鸡蛋2个（约110g）、葱花适量、盐4g、猪油（可选）8g、植物油少许 制作过程： 1、准备好面粉和原料。鸡蛋打散，加入盐搅拌均匀备用。
2、用开水冲入面粉中，用筷子搅拌成絮状后揉成面团。注意水温不能太高，以免烫伤。
3、在面团表面涂上一层植物油，盖上盖子或保鲜膜防止干裂。放在一旁饧发30分钟左右。
4、案板上撒上一些面粉防黏，将醒好的面团揉压排气。
5、擀成厚度约为0.5cm的薄片，均匀地涂抹上猪油（可选项）和花生油。
6、撒上一层葱花。从一端开始卷起，形成长条状。
7、用刀切成大小合适的剂子。两个剂子叠在一起，用手捏紧。
8、平底锅烧热，刷一层植物油，放入饼胚煎至两面金黄即可。 吃的时候配豆浆是很棒的搭配哦！
小提示： 1、和面时水与油的总量比一般和面要多一点，因为油少了面皮会发干。
2、煎饼时一定要小火慢煎，这样才能外脆里软。
岳皓宇优质答主1、将面粉、40度左右的温水和成硬一点的面团，最好是反复揉30分钟，或者用压面机来压，这样的手抓饼吃起来更具有韧劲。醒面30分钟。将猪油和花椒、辣椒混合后煮沸后冷却备用。将猪油(15克)融化抹在面团上，再撒上葱花、精盐、胡椒粉揉匀。
2、将揉好的面团擀成正方形，再从竖的这边从里到外的2/3处开始向里卷，面团就卷好了。这时候再将面团立起来，重复之前的步骤再卷一次。然后再醒15分钟。
3、然后再重复第2步再擀一次，这次要擀成很大的圆饼。平底锅底要抹一层油，再放入饼皮用小火烙饼，看到饼皮底部变黄的时候反复的将饼皮从中间提起然后迅速的摔到锅底，听到砰的一声，要多摔几下。然后将饼皮翻个面继续用小火烙，再将饼反复的摔几下，两面都烙好后就可以关火了。然后将饼皮取出，将之前做好的油料趁热浇在饼皮上。接下来就该玩你的力气活了，反复的用擀面杖从饼皮的中部和四周拉伸，然后用筷子从饼皮中央用力的划开，拉伸开就是了。这样，一个又酥又脆又Q的手抓饼就做出来了。
