肉夹馍换鸡肉好吃吗？
西安肉夹馍是腊汁肉的简称，之所以被称为“腊”汁，是因为制作过程中加入了酿造卤水，使成品带有浓郁的酒香和香味； 而凤翔肉夹馍则完全用食盐调味，因为咸味在烹制过程中会挥发掉一部分，所以成品味道比西安肉夹馍偏咸一些。 就口味上说，西安人喜欢吃肥瘦相间的带皮猪肉，而凤翔人则是把猪身上最好的五花肉用刀刮洗干净、单独做成菜肴。
个人觉得，如果你是在陕西以外的地方吃凤翔肉夹馍，那还不如直接要西安的腊汁肉加馍（当然啦，你是在西安本地吃的话我这话就白说了），因为在外面的餐厅，他们做的肉夹馍用的都是冷冻的猪五花肉（据说是为了防腐和保鲜，但我觉得还是用新鲜的更好些），而且做的时候只加盐不加酱香料之类的调味料，这样做出来的肉夹馍既不酸也不臊气，只是没有什么滋味，很寡淡，只能说还凑合吧。 但如果你是在陕西境内吃的话，那还是吃正宗的凤翔肉夹馍比较好。
至于你说用鸡腿来做肉夹馍，这个我在西安的外面的面馆里还没有见过这样的，不过你可以自己在家试一下嘛，以我个人的想象来说，用纯瘦肉来做肉夹馍其实是很奇怪的一件事，如果实在想试试，可以用半瘦肉半肥肉的方法来做一些尝试，说不定会有意外的收获呢。