2、将鱼切成薄片，加入食盐和料酒腌制15分钟； 3、把大葱切片，姜切片、蒜切末； 4、在碗内放入豆瓣酱、剁辣椒、生抽、老抽、香醋、白糖和花椒粉调成鱼香料； 5、锅内放油，油热后放入姜片和蒜末爆香，再下入鱼头和鱼骨煎至两面金黄，倒入调好的鱼香料，大火炖开；
6、转中火，盖上盖子炖10分钟后，打开盖子，再把腌制的鱼片下锅（此时锅内的汤汁已经挺多了）； 7、待鱼片煮熟后，撒上葱花即可出锅。
我平时做酸菜鱼、青椒炒鱼片、水煮鱼等也是用这个方法，简单又实惠，做出来的味道也不错呢！喜欢的朋友试试吧~
连玳颖优质答主鱼片500克，鸡蛋2个，酱油30毫升，精盐1.5克，味精1克，水淀粉40克，花椒油10毫升，芹黄15克，猪网油300克，鸡汤250毫升，熟菜油500毫升。
1、将鱼片洗净滤干，用少许盐、味精拌匀；芹黄洗净，切成1.8厘米长的节；猪网油洗净用刀拍几下。
2、鸡蛋去黄，只取蛋白加入30毫升水淀粉搅匀成蛋粉糊；将猪网油铺于案板上，将拌好的鱼片和芹黄放在猪网油中间，裹上一层蛋粉糊，再将另一张网油盖在上面，再在上面抹一层蛋粉糊，使之粘牢成夹饼，再切成4厘米大的正方形。
3、锅烧热后下油烧至五成热时，将夹饼逐块下锅炸至呈金黄色，外皮酥时，捞出装在盘中。
4、将锅洗净烧热，下鸡汤，加入酱油、花椒油、味精和少许糖，煮开后用水淀粉勾芡调匀，浇在炸好的夹饼上即成。
此菜呈金黄色，外酥内嫩，咸鲜微辣，带有鱼香味，用于筵席冷菜。
