土豆丝怎么去除甜味？
去除生味：切好丝后放入清水中泡一会，这样可以去掉淀粉，(生味就是淀粉的味)然后炒的时候加点醋，即可。
去除腥味：加点醋，炒的时候多炒一会，也可以过油炒。加辣椒，辣味可以减低腥味。
土豆切丝之后，放在水里泡一泡，再炒就没有甜味了。
泡时可放一些食盐。或者，炒时多放些老醋也有一定作用。你所说的“发甜”实际上也是受热不均匀造成的，所以用大火猛炒，也可减少发甜的现象。具体操作方法，你不妨试试这一招:
在切好的土豆丝里加上适量的食盐并充分拌匀，静置10分钟左右；锅烧热，倒入适量花生油烧至八 成热时加入土豆丝用大火快速煸炒，其间烹入料酒、生抽和老陈醋，炒匀后加入青椒丝， 翻炒几下后即可出锅。