泡菜里面的洋葱起什么作用？
泡菜里面加入洋葱主要就是为了增加泡菜的口感和滋味，加入洋葱以后，做出来的泡菜吃起来口感更脆，滋味也会更好。虽然洋葱是生吃还是会保留它的口感和滋味，但是我们做泡菜的时候，洋葱在泡菜水里面泡制了一段时间之后，里面的营养物质也渗透到泡菜水里面，所以泡菜的滋味也会更好，口感也会更脆。
泡菜的做法：
1、首先将白菜用流动清水冲洗干净，把白菜帮和白菜叶分离开，切成大块。青红辣椒洗净削去根部切成条，准备一碟凉开水，将花椒，辣椒，桂皮，陈皮，小茴香都放入水中泡15分钟。
2、将泡椒，生姜和大蒜去皮切成片，坐一锅清水烧开，放入白菜，辣椒烫1分钟左右捞出。准备一根筷子，将所有的辅料和干料加到坛子底，将开水倒入坛子里面。
3、开小火，熬煮15分钟，将料水烧凉后倒入泡菜水里面。将碗底扫一层泡菜水，将白菜和辣椒铺到上面，用石头将菜压紧，盖紧坛盖，室温泡制12小时之后即可食用。