盐对鹅的作用是什么意思？
盐在制作美味私房卤水鸭的过程中起到三个作用：
第一、盐有比较强的渗透能力 使肉质内部和表面同时保持了适宜的含水量，成菜后鸭子口感很滋润。
第二、盐还使肌肉中的蛋白质变性，析出更多的氨基酸和肽类物质，令成菜味道更鲜美。
第三、盐分能抑制细菌生长，同时促进发酵，所以用盐腌制后的卤水会变酸，而这股酸味又能促进肉的成熟，卤制时更能入味，成菜口感也变得更加紧实。
用香料水腌制后，卤菜在成熟度、入味程度、口感程度方面比普通方法提升了一个等级；同时大大缩短了卤制时间（普通方法卤私房卤水鸭至少需要30分钟以上，这种新方法仅需要20分钟）