黄瓜凉粉好吃吗？
我们云南有种著名的凉拌菜，叫“凉粉”，用豌豆粉做成，调以酱油、醋、辣椒油等，美味至极，清凉爽口。和广东的凉粉区别很大，广东凉粉主要是以淀粉为原料，经过发酵而成，而我们的凉粉却是以豆类为主要原料制成的。在炎热夏季，来上一碗清凉的凉粉，那可是相当过瘾的。
不过我后来来到北京后，却发现在北京的很多菜市场或者街边的小巷里，出现了一种用黄瓜做的类似凉粉的菜品，而且广受广大食客们的欢迎。于是我就想了解一下，这黄瓜凉粉到底是什么来路。为了写出这篇攻略，我还特意查了资料，原来这黄瓜凉粉是起源于东北地区的特色糕点之一，流行于黑龙江省哈尔滨市及周边地区。虽然名字叫“黄瓜凉粉”，其实和黄瓜并没有太大的关系，而是因为其成分为马铃薯淀粉所以呈淡绿色，并且冷却后即成糊状。因此这个“凉”字其实应该念作“liàng”。
关于这道菜的做法，我在资料中找到了详细的介绍。先准备好马铃薯淀粉和水，按照1：6的比例调成糊状，然后上锅蒸30分钟左右（注意不要让盘子沾水）。蒸熟后冷却成型，然后用刀划成条状即可食用。如果不喜欢吃太硬的凉粉，可以加入清水和白醋浸泡片刻。 做凉粉最关键的一步在于勾芡，很多人可能不知道这一步该怎么操作，其实就是在菜肴快要出锅的时候，淋入适量的水淀粉，使汤汁变浓稠，这就是所谓勾芡的作用。
除了以上两步之外，还可以准备一些辅料如香菜、花生碎、蒜泥等，根据个人的口味添加。我曾经在路边摊点吃过一次黄瓜凉粉，味道确实很不错，后来自己在家也做过，只不过没有买到新鲜的马铃薯淀粉，所以做出来的效果不是特别理想，不是很软糯，有点硬绵绵的感觉，毕竟新鲜淀粉和干淀粉的味道还是有所不同。
后来我在超市里面专门购买了用来制作凉粉的专用淀粉，做出来的效果才好起来。 如果想让自己做出的凉粉更嫩滑，还有一个技巧就是要在调好淀粉水后，往里面打入两个鸡蛋，搅拌均匀后再上锅蒸制。