用什么顿羊肉好吃？
在蒙古待了两年，内蒙、山西、河北都涮过羊肉（虽然内蒙古是羊肉产地）。 先说说内蒙的吃法。在内蒙一般是直接清水涮，蘸小料吃。小料很简单，蒜泥+二八酱（我习惯放两勺醋和二勺酱油调馅儿用）+韭菜花儿+辣椒油（不要怀疑，内蒙是真的有纯纯的辣椒油！！！）。
我在内蒙经常自己搞着吃，或者几个朋友围在一起吃。说实话，这样的吃法最接近羊肉本身的口感和味道。因为清水涮羊肉，能最大程度保留肉本身的香味。但是，这样吃也会存在一个问题，就是膻味儿可能会比较大。不过，我是在内蒙啊，在那种环境下，大家围坐一起吃，谁也别嫌弃谁呀…… 到了山西，我发现当地的吃法稍微有所不同。他们会在锅里先煮上豆腐或粉条，等豆制品入味儿后，再下入切片儿的羊肉，一起涮着吃的。我个人感觉这种吃法更好些，至少在心理上会让食者觉得锅里的食物很新鲜，而且也不会破坏羊肉本来的味道。
而到了河北，我又发现一种不一样的吃法。当地人喜欢在热锅里熬上一锅白肉酸菜血肠汤，等到开锅后，往碗里一舀，就着吃。有人说像吃饺子一样，我吃着倒是不像…（也许是我不懂礼节吧）…总之我觉得这个方法比较奇葩。 后来回到北京，我和舍友尝试着做内 蒙吃法。我们买了涮羊肉的锅底（清汤+调料包+葱+姜），准备得很充足。但是在具体操作的过程中出现了一些问题。首先，我们把羊肉放到水里涮，结果出来一股淡淡的青草味；其次，我们用小料碟涮羊肉，但怎么都不对味儿。终于，我们弄明白了原因所在——原来，小料里少了两种重要的食材，一个是香菜，另一个是葱花。有了这俩东西，羊肉那独特的香气才能够激发出来。（当然，可能还有其他配料的作用，只是这两个是我印象里最深刻的）所以啊，好吃的涮羊肉一定是配有合适调料的。